Gnocchi ripieni agli asparagi con bottarga

Gnocchi ripieni agli asparagi con carciofi e bottarga

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Facile

Per gli shortbread
• Gnocchi ripieni agli asparagi verdi
Deluxe, 250 g;
• Bottarga di muggine macinata
Deluxe, 10 g circa;
• Carciofi (cuori), 2;
• Aglio, 1 spicchio;
• Vino bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Limone, scorza di 1⁄2;
• Prezzemolo tritato, 5 g;
• Grana Padano, 20 g;
• Olio Extravergine di oliva;
• Sale;
• Pepe nero.

PREPARAZIONE

• Pulire i carciofi, rimuovere la barba centrale e affettarli in quarti o ottavi
(a seconda della dimensione);
• In casseruola rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con un filo d’olio;
• Aggiungere i carciofi e spadellarli a fiamma vivace;
• Salare, pepare, quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare;
• Bagnare con un mestolo d’acqua, in modo che la padella sia pronta
ad accogliere gli gnocchi;
• Calare gli gnocchi in acqua salata e non appena vengono a galla, scolarli
all’interno della padella, aggiungendo, se necessario, un mestolo d’acqua
di cottura;
• Mantecare con olio evo, grana padano grattugiato, scorza di limone
e prezzemolo tritato;
• Impiattare e spolverare con abbondante bottarga.

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