Gratin dauphinoise
Il gratin dauphinoise è una ricetta tradizionale francese. Si tratta di un piatto a base di patate, legate con composto di latte, panna e uova.
Per ottenere un buon risultato è importante affettare le patate tutte dello stesso spessore, è quindi preferibile utilizzare una mandolina per facilitare il compito.
La cottura è abbastanza prolungata, circa 90 minuti, e permetterà un cuore morbido con una crosticina in superficie super croccante.
Difficoltà
Media
Dosi
Per quattro persone
Tempo di preparazione
120+ minuti
Tempo di cottura
1 ora e 30 minuti
Costo
Basso
Dieta
Vegetariana
Ingredienti
Patate 2 kg;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Noce Moscata q.b.;
Latte intero 650 ml;
Panna fresca 350 ml;
Uova medie 6;
Groviera 400g;
Burro q.b.;
Aglio 1 spicchio.
Preparazione
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Sbucciate le patate con Lama Orizzontale di Set Pelaverdure Click e affettatele con Mandolino (lucchetto 1); Grattugiate il groviera con Grattugia Tecna;
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Scaldate il latte insieme allo spicchio d’aglio, sale, pepe e noce moscata; Mescolate le uova con la panna, quindi aggiungete il composto al latte;
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Imburrate la base di Teglia Chef Rettangolare con Sigillo, aiutandovi con Pennello in Silicone quindi adagiatevi sopra uno strato ordinato di patate; Cospargete con uno strato di groviera, quindi imbevete con il composto di latte, panna e uova;
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Ripetete uno strato successivo, quindi operate fino ad esaurimento degli ingredienti; Componete l’ultimo strato con groviera grattugiato e qualche fiocchetto di burro; Infornate a 180° per circa 90 minuti.
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Ingredienti
Patate 2 kg;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Noce Moscata q.b.;
Latte intero 650 ml;
Panna fresca 350 ml;
Uova medie 6;
Groviera 400g;
Burro q.b.;
Aglio 1 spicchio.