Griciotto

Introduzione

Con questa ricetta la nostra Daria ci porta nel suo paese d’origine, la Russia, e ci prepara un piatto “fusion”, un risotto di grano saraceno.
In questo caso il grano saraceno viene portato a cottura proprio come un risotto: tostato, sfumato con vino e cotto all’interno del brodo. Per far risaltare i sapori tipici della Russia il “griciotto” è abbinato ad aneto e panna acida, due ingredienti molto presenti nella cultura gastronomica russa. 

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per il Griciotto:

Funghi misti (Champignon e Cardoncelli) 250 g;

Grano saraceno 320 g;

Cipolla ½;

Salsiccia 300 g;

Brodo (di carne o vegetale) 600 ml;

Aneto q.b.;

Panna acida q.b.;

Parmigiano reggiano 60 g;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Olio Extravergine di oliva q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire i funghi misti con altri funghi a tua disposizione: per esempio pioppini o porcini;
Puoi sostituire la salsiccia con della pancetta a cubetti;




Preparazione

Per il Griciotto:

Stendere il grano saraceno su una superficie piana e controllare eventuali chicchi non idonei alla cottura; Tritare finemente mezza cipolla;

Tritare finemente mezza cipolla, tagliare i funghi grossolanamente, estrarre la salsiccia dal suo budello;

Far appassire la cipolla a fuoco medio basso con un po' di olio extravergine di oliva; Aggiungere la salsiccia e far rosolare; Aggiungere anche i funghi e lasciarli insaporire per qualche minuto;

Aggiungere il grano saraceno e tostare per un paio di minuti; Aggiungere vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo e procedere con la cottura finché il grano saraceno sarà pronto (circa 20 minuti);

Aggiustare di sale e pepe. Mantecare con parmigiano grattugiato a fuoco spento. Servire con aneto tritato, qualche goccia di panna acida, un filo d'olio d'oliva a crudo e pepe.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Primi

Griciotto

Introduzione

Con questa ricetta la nostra Daria ci porta nel suo paese d’origine, la Russia, e ci prepara un piatto “fusion”, un risotto di grano saraceno.
In questo caso il grano saraceno viene portato a cottura proprio come un risotto: tostato, sfumato con vino e cotto all’interno del brodo. Per far risaltare i sapori tipici della Russia il “griciotto” è abbinato ad aneto e panna acida, due ingredienti molto presenti nella cultura gastronomica russa. 

PT30M PT20M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Ingredienti

Per il Griciotto:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire i funghi misti con altri funghi a tua disposizione: per esempio pioppini o porcini;
Puoi sostituire la salsiccia con della pancetta a cubetti;

Preparazione
Per il Griciotto:
  1. Stendere il grano saraceno su una superficie piana e controllare eventuali chicchi non idonei alla cottura; Tritare finemente mezza cipolla;

  2. Tritare finemente mezza cipolla, tagliare i funghi grossolanamente, estrarre la salsiccia dal suo budello;

  3. Far appassire la cipolla a fuoco medio basso con un po' di olio extravergine di oliva; Aggiungere la salsiccia e far rosolare; Aggiungere anche i funghi e lasciarli insaporire per qualche minuto;

  4. Aggiungere il grano saraceno e tostare per un paio di minuti; Aggiungere vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare. Una volta evaporato il vino, aggiungere il brodo e procedere con la cottura finché il grano saraceno sarà pronto (circa 20 minuti);

  5. Aggiustare di sale e pepe. Mantecare con parmigiano grattugiato a fuoco spento. Servire con aneto tritato, qualche goccia di panna acida, un filo d'olio d'oliva a crudo e pepe.

Ingredienti

Per il Griciotto:

  • Funghi misti (Champignon e Cardoncelli) 250 g;

  • Grano saraceno 320 g;

  • Cipolla ½;

  • Salsiccia 300 g;

  • Brodo (di carne o vegetale) 600 ml;

  • Aneto q.b.;

  • Panna acida q.b.;

  • Parmigiano reggiano 60 g;

  • Sale q.b.;

  • Pepe q.b.;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.;