Gunkan di riso alla milanese

INTRODUZIONE

Che qui a Chef in Camicia la multiculturalità dei piatti vada forte ormai si è capito ed ecco che Chef Andrea ci stupisce dando forme e sembianze a un grande classico della cucina milanese di un grande classico invece della cucina giapponese ovvero il Gunkan. Ingredienti tutti italiani come il risotto giallo e la pancetta, assemblati un po’ diversamente dal solito riescono a stupire quasi come se fosse la prima volta che si assaggiano. Questa è solo una delle tante ricette che si possono provare con lo zafferano che è un ingrediente davvero versatile dall’antipasto al dolce. In questo caso avete a disposizione un’idea perfetta per un aperitivo davvero sorprendente!

Difficoltà

Media

Dosi

4 porzioni

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Zafferano Leprotto

Ingredienti

Per il gunkan di riso alla milanese:

Zafferano Leprotto 1 bustina;

Riso carnaroli 160 g;

Burro 20 g;

Grana Padano grattugiato 30 + 50 g;

Aceto di vino bianco 1 cucchiaino;

Brodo di pollo o vegetale 350 ml;

Cipolla bionda 1;

Vino bianco ½ bicchiere;

Pancetta dolce tesa 8 fette sottili;

Mascarpone 100 g;

Panna fresca 30 ml;

Pepe nero q.b.;

Erba cipollina q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per il gunkan di riso alla milanese:

Tritare finemente una cipolla e rosolarla in casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio per 2 minuti, sfumare con il vino bianco e portare a cottura al dente con il brodo caldo (circa 14 minuti).

Aggiungere, a fine cottura, lo zafferano stemperato in due cucchiai di brodo caldo. Mantecare a fuoco spento con il burro, 30 g di Grana Padano grattugiato e un cucchiaino di aceto.

Distendere su una placca e lasciare raffreddare completamente. A parte scaldare la panna e stemperare all’interno il restante Grana Padano, lasciare intiepidire leggermente e incorporare al mascarpone.

Formare delle piccole palline, di circa 30 g, con il risotto, bardarle con la pancetta, aiutandosi con un chicco di riso schiacciato per fare da collante.

Infornare in modalità grill a 200°C PER 4-5 minuti finchè la pancetta risulta traslucida. Sfornare ed ultimare il Gunkan con la mousse al Grana Padano ed uno stelo di erba cipollina.

Antipasti