I patè degli Chef in Camicia

I patè degli Chef in Camicia *NATALE IN FAMIGLIA*

INGREDIENTI

Ingredienti per 3 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Per il patè Fusion
• Salmone affumicato, 120 g;
• Burro salato, 60 g;
• Panna liquida, 10-20 ml;
• Uova di pesce (salmone,trota, lompo);
• Wasabi peanuts.

Per il patè Saporito
• Carciofini sott’olio, 6;
• Succo di 1⁄2 limone;
• Prezzemolo tritato/ Erba cipollina;
• Burro, 10 g;
• Mandorle, 40 g;
• Peperoncino in polvere, 1 pizzico;
• Zucchero di canna, 2 cucchiai;.

Per il patè Rosa
• Mortadella, 150 g;
• Ricotta vaccina, 80 g;
• Grana padano grattugiato, 10 g;
• Sale/Pepe/Pistacchi.

Perfetti da abbinare ad Aperol Spritz!

PREPARAZIONE

• Tirare fuori il burro dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a lavorare;
• Tagliare il pane in cassetta aiutandosi con un coppapasta, quindi tostarlo
leggermente in forno;
Per il patè Fusion
• Frullare il salmone al mixer fino ad ottenere una crema, unire burro, panna
e frullare di nuovo, fino ad ottenere un composto rigonfio e spumoso;
• Riporre la mousse in un sac a poche e lasciarla in frigo a raffreddare un po’;
• Presentare su un canapè tagliato a forma rettangolare, creando dei ciuffetti
con la mousse. Guarnire, infine, con uova di pesce e wasabi peanuts;
Per il patè Saporito
• Frullare i carciofini con succo di limone e prezzemolo;
• Fondere il burro in casseruola, aggiugnere lo zucchero e lasciare sciogliere.
• Aggiungere le mandorle e lasciarle assorbire il condimento, poi spolverare
leggermente con peperoncino piccante in polvere;
• Presentare su un canapè rotondo,formando due piccole quenelles affiancate
e completare con le mandorle piccanti ed erba cipollina.
Per il patè Rosa
• Affettare finemente la mortadella, quindi frullare al mixer insieme alla ricotta
e al grana padano grattugiato, salare, pepare e riporre in una sac a poche
con bocchetta a stella;
• Presentare a ciuffetti su un canapè rotondo, quindi guarnire con i pistacchi.

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