I Patè degli Chef in Camicia

Da servire in abbinamento ad Aperol Spritz

 

Difficoltà

Dosi

Per tre persone

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer

Collaborazione

Aperol

Ingredienti

Pane in cassetta (Integrale, bianco, ai semi) q.b.

Per il patè “Fusion”

Salmone affumicato 120 g

Burro salato 60 g

Panna liquida 10-20 g

Per la guarnizione:

Uova di pesce (salmone, trota, lompo) q.b.

Wasabi peanuts q.b.

Per il patè “saporito”

Carciofini sott’olio 6

Limone Succo di ½ limone

Prezzemolo tritato 5 g

Per le mandorle caramellate:

Burro 10 g

Mandorle 40 g

Peperoncino in polvere 1 pizzico

Zucchero di canna 2 cucchiai

Per la guarnizione:

Erba cipollina q.b.

Per il patè “rosa”:

Mortadella 150 g

Ricotta vaccina 80 g

Grana padano grattugiato 10 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la guarnizione:

Pistacchi q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Tirare fuori il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare a lavorare; Tagliare il pane in cassetta aiutandosi con un coppapasta, quindi tostarlo leggermente in forno;

Per il patè Fusion:

Frullare il salmone affumicato al mixer fino ad ottenere una crema, aggiungere il burro e un po’ di panna, quindi azionare le lame fino ad ottenere un composto rigonfio e spumoso;

Riporre la mousse in un sac a poche, quindi riporre in frigorifero a raffreddare leggermente; Presentare su un canapè tagliato a forma rettangolare, creando dei ciuffetti con la mousse; Guarnire con uova di pesce e wasabi peanuts;

Per il patè di carciofi:

Frullare tutti gli ingredienti al minipimer;

Per le mandorle caramellate piccanti:

Fondere il burro in casseruola, aggiugnere lo zucchero e lasciare sciogliere; Aggiungere le mandorle e lasciarle assorbire il condimento, quindi spolverare leggermente con peperoncino piccante in polvere;

Presentare su un canapè rotondo, formando due piccole quenelles affiancate e completare con le mandorle piccanti ed erba cipollina.

Per il patè “Rosa”:

Affettare finemente la mortadella, quindi frullare al mixer insieme alla ricotta e al grana padano grattugiato, salare, pepare e riporre in una sac a poche con bocchetta a stella; Presentare a ciuffetti su un canapè rotondo, quindi guarnire con i pistacchi.

I Patè degli Chef in Camicia

Da servire in abbinamento ad Aperol Spritz

 

Dosi

Per tre persone

Costo

Basso

Dieta

Di carne

Strumenti

Minipimer

Ingredienti
  • Pane in cassetta (Integrale, bianco, ai semi) q.b.

Per il patè “Fusion”

Per la guarnizione:

Per il patè “saporito”

Per le mandorle caramellate:

Per la guarnizione:

Per il patè “rosa”:

Per la guarnizione:

Preparazione
  • Tirare fuori il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare a lavorare; Tagliare il pane in cassetta aiutandosi con un coppapasta, quindi tostarlo leggermente in forno;

Per il patè Fusion:
  • Frullare il salmone affumicato al mixer fino ad ottenere una crema, aggiungere il burro e un po’ di panna, quindi azionare le lame fino ad ottenere un composto rigonfio e spumoso;

  • Riporre la mousse in un sac a poche, quindi riporre in frigorifero a raffreddare leggermente; Presentare su un canapè tagliato a forma rettangolare, creando dei ciuffetti con la mousse; Guarnire con uova di pesce e wasabi peanuts;

Per il patè di carciofi:
  • Frullare tutti gli ingredienti al minipimer;

Per le mandorle caramellate piccanti:
  • Fondere il burro in casseruola, aggiugnere lo zucchero e lasciare sciogliere; Aggiungere le mandorle e lasciarle assorbire il condimento, quindi spolverare leggermente con peperoncino piccante in polvere;

  • Presentare su un canapè rotondo, formando due piccole quenelles affiancate e completare con le mandorle piccanti ed erba cipollina.

Per il patè “Rosa”:
  • Affettare finemente la mortadella, quindi frullare al mixer insieme alla ricotta e al grana padano grattugiato, salare, pepare e riporre in una sac a poche con bocchetta a stella; Presentare a ciuffetti su un canapè rotondo, quindi guarnire con i pistacchi.

Ingredienti
  • Pane in cassetta (Integrale, bianco, ai semi) q.b.

Per il patè “Fusion”

  • Salmone affumicato 120 g

  • Burro salato 60 g

  • Panna liquida 10-20 g

Per la guarnizione:

  • Uova di pesce (salmone, trota, lompo) q.b.

  • Wasabi peanuts q.b.

Per il patè “saporito”

  • Carciofini sott’olio 6

  • Limone Succo di ½ limone

  • Prezzemolo tritato 5 g

Per le mandorle caramellate:

  • Burro 10 g

  • Mandorle 40 g

  • Peperoncino in polvere 1 pizzico

  • Zucchero di canna 2 cucchiai

Per la guarnizione:

  • Erba cipollina q.b.

Per il patè “rosa”:

  • Mortadella 150 g

  • Ricotta vaccina 80 g

  • Grana padano grattugiato 10 g

  • Sale q.b.

  • Pepe q.b.

Per la guarnizione:

  • Pistacchi q.b.