Insalata di barbabietole

Insalata di barbabietole *PER L’AUSTRALIA*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 5 minuti
Difficoltà: Facile

• Barbabietole, 2;
• Timo;
• Olio EVO;
• Sale;
• Pepe;
• Zucchero di canna;
• Succo di limone;
• Caprino, 80 g;
• Rucola, q.b.;
• Lievito alimentare in fiocchi, q.b.

PREPARAZIONE

• Pelare le barbabietole e affettarle sottilmente con la mandolina;
• Disporle in una pirofila ampia, quindi irrorare con olio, succo di limone,
aggiungere, sale e zucchero, qualche fogliolina di timo, quindi lasciare
marinare per almeno 20 minuti in modo che si insaporiscano;
• Nel frattempo lavorare il caprino con un filo d’olio, sale, e pepe e lucidare
leggermente la rucola con olio;
• Disporre al centro del piatto due quenelles di caprino e adagiare
tutt’intorno il carpaccio di barbabietola;
• Spolverare la barbabietola con lievito alimentare in fiocchi e completare
con qualche fogliolina di rucola.

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