Insalata di carciofi e alici

Introduzione

L’insalata di carciofi è uno dei contorni più apprezzati in Italia. La classica insalata di carciofi è tipica della zona di Roma, in cui viene accompagnata al pecorino romano. Per questa ricetta abbiamo scelto di abbinare il carciofo ad un altro ingrediente, altrettanto sapido, come le alici.
Per giocare un po’ con i contrasti abbiamo inserito delle verdure leggermente amarognole, come le puntarelle e il radicchio tardivo, in abbinamento ad un agrume, in questo caso l’arancia.
Il risultato è una vera bomba di sapore, con picchi di acidità e sapidità. Un contorno da manuale da preparare in soli 15 minuti!

Ingredienti

Alici Delicius 6;

Carciofi 1;

Puntarelle 10;

Radicchio tardivo 1 cespo

Arance 1;

Noci 3-4 gherigli;

Olio EVO q.b.;

Sale/Pepe q.b.;

Aceto q.b.

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Preparazione

Pulire il carciofo dalle foglie più esterne, tagliarli a metà e rimuovere la barba, quindi mettere a bagno in acqua e limone per evitare l’ossidazione; Al momento del servizio tagliarli finemente e condirli con olio, sale e pepe;

Affettare finemente le puntarelle e metterle a bagno in acqua ghiacciata; Esfoliare il radicchio lasciando le foglie intere, quindi tagliarle a metà per il senso della lunghezza;

Pelare le arance a vivo e tagliarle a fette sottili; Condire le puntarelle con olio, sale, pepe e aceto; Aiutandosi con un coppapasta creare la base con le puntarelle e adagiarvi sopra uno strato leggero di fette d’arancia;

Procedere con il secondo strato di radicchio, quindi creare un altro strato leggero di arance; Completare con i carciofi e qualche gheriglio di noce;

Unire in ultimo le alici.