Insalata di riso venere con mango, zucchine e crema di avocado

INTRODUZIONE

Con questo caldo ci sono rimaste solo due voglie: quella di tuffarci in piscina e quella di mangiare qualcosa di fresco e leggero.

Siccome purtroppo l’estate sembra arrivata con un pochino di anticipo, ma le vacanze sono decisamente lontane, riusciamo a soddisfare solo la seconda voglia. Chef Carlo, insieme a due ospiti d’eccezione, si è inventato una versione alternativa della classica insalata di riso. Fresca, esotica e sfiziosa, insomma assolutamente da provare.

Questa insalata di riso inoltre ha un enorme vantaggio: è talmente buona che anche se ne preparerete una “vasca” è impossibile che avanzi in frigorifero, come spesso capita con quella tradizionale, tormentandovi per tutti i pasti della settimana perché ormai è da finire anzi, vi pentirete di non averne cucinata molta, ma molta di più.

Ingredienti

Riso venere 160 g;

Mango 1;

Zucchine 2;

Scalogno 1;

Avocado 1;

Menta q.b.;

Olio evo q.b.;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Tagliare le zucchine a cubetti piccoli, quindi saltare in padella con olio e lasciare raffreddare. Cuocere il riso venere in acqua bollente salata. Pulire l’avocado e tagliarlo a cubetti quindi condire con olio, sale, pepe e frullare con il minipimer per ottenere una crema liscia. Tagliare il mango a cubetti e tenere da parte. Scolare e raffreddare il riso con acqua fredda quindi condirlo in una boule con le zucchine e il mango. Regolare di sale, pepe e olio e mescolare bene. Impiattare con l’aiuto di un coppapasta, guarnire con la crema di avocado e foglioline di menta.