Insalata estiva in cialda di pane

Insalata estiva in cialda di pane *NIZZARDA SPECIALE*

INGREDIENTI

Ingredienti per 1 porzione
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: Facile

Per l’insalata
• Filettini di Tonno all’Olio di Oliva
con Lime e Zenzero, 130 g;
• Misticanza, 40-50 g;
• Pomodori pachino, 40 g;
• Melanzane grigliate, 4-6 fette;
• Fagiolini lessati, 50 g;
• Acqua di pomodori, q.b.

Per le olive taggiasche candite (opzionale,
in alternativa utilizzare olive al naturale)
• Olive taggiasche, 30-40 g;
• Zucchero di canna, 1 cucchiaino.

Per la cialda di pane
• Pane carasau, 1 foglio;
• Acqua, q.b.;
• Sale, q.b.;
• Olio Extravergine di oliva, q.b.

Per la maionese all’uovo sodo e yogurt
• Tuorlo d’uovo sodo, 1;
• Yogurt greco, 40 g;
• Olio Extravergine di oliva, q.b.;
• Sale/Pepe/Prezzemolo, q.b.;
• Succo e scorza di lime.

PREPARAZIONE

• Mettere le olive in padella con un cucchiaino di zucchero di canna, e lasciare su fuoco molto basso per circa,
1 oretta, in modo che l’acqua di vegetazione delle olive evapori e risultino quindi “disidratate” e leggermente
caramellate;
• Condire i pomodorini tagliati a cubetti con olio, sale pepe e un goccio d’aceto: condirli in anticipo permetterà
di ottenere il massimo dell’acqua di vegetazione.
• Spennellare il pane carasau con acqua e lasciarlo imbibire per un paio di minuti;
• Spennellare nuovamente con olio, spolverare leggermente con il sale, quindi riporre su una cocotte capovolta;
• Cuocere in forno a 180° per 3-4 minuti, giusto il tempo di dorarlo: è necessario fare attenzione poiché il pane
carasau tende a bruciare molto velocemente;
• Frullare tutti gli ingredienti per la maionese al minipimer: l’obiettivo è tenerla piuttosto “lenta”;
• Scolare i pomodorini dall’intingolo e con quest’ultimo condire la misticanza;
• Adagiare l’insalata sulla base della cialda di pane, quindi aggiungere tutti gli ingredienti in maniera ordinata;
• Completare con la maionese, quindi adagiare i Filettini di Tonno all’Olio di Oliva con Lime e Zenzero.

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