Insalata di mais e pescado

Introduzione

Per questo antipasto, fresco e dai sapori intensi, proponiamo un’insalata di pesce marinato e mais. In questa ricetta abbiamo preso spunto dalla cultura sudamericana per il trattamento del pesce, che viene marinato come un ceviche. Il ceviche è una tecnica di conservazione e marinatura del pesce, che prevede un buon quantitativo di succo di lime all’interno del quale il pesce subirà una vera e propria cottura, dal momento che si tratta di una marinatura piuttosto prolungata. Gli altri elementi del piatto sono costituiti da del mais alla griglia, altro elemento piuttosto tipico, una julienne di insalata iceberg che da grande freschezza, il tutto servito su una tortilla tostata, con abbondanti salse.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Santa Maria

Ingredienti

Per l'insalata:

Tortilla Original Santa Maria 2;

Green Dip Santa Maria q.b.;

Hot Pepper Sauce Santa Maria q.b.;

Pesce bianco 200 g;

Cipolla Rossa 1/2;

Avocado 1/2;

Coriandolo q.b.;

Lime 1;

Olio Extravergine di oliva q.b.;

Sale/Pepe q.b.;

Pannocchia 1;

Iceberg q.b.;

Panna acida q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire la pannocchia con dei chicchi di mais fritti o tostati in forno;
Puoi sostituire il coriandolo con il prezzemolo;
Puoi sostituire il lime con il limone;

Preparazione

Per l'insalata:

Tagliare il pesce a cubetti grossolani, quindi condirlo con la cipolla rossa affettata, il coriandolo spezzettato, il succo di lime, olio, sale, pepe e due cucchiai d’acqua;

Lasciare a marinare più tempo possibile perchè si venga a formare il tipico liquido della ceviche, il “Leche de Tigre” (l’ideale sarebbe prepararlo la sera prima); Grigliare la pannocchia a fiamma moderata, quindi sgranarla; Affettare l’insalata iceberg a julienne sottilissima;

Tostare Tortilla Original Santa Maria in padella antiaderente; Disporre la tortilla sulla base del piatto, adagiarvi sopra l’insalata iceberg condita con Olio EVO, sale e pepe; Aggiungere il mais grigliato, quindi disporre al centro del piatto la ceviche, tenendo in evidenza la cipolla e il coriandolo per dare colore;

Servire con avocado a fette, panna acida Green Dip Santa Maria e qualche goccia di Hot Pepper Sauce a piacere.