Insalata di mare

Introduzione:

Per questa ricetta i nostri Chef in Camicia, Andrea e Nicolò, vogliono rivisitare un piatto che a loro sta molto a cuore, e che spesso vedono bistrattare sulle tavole dei ristoranti: stiamo parlando dell’insalata di mare, un piatto sulla carta molto semplice, ma che è facile sbagliare.
L’insalata di mare degli chef in camicia, perfetta come antipasto o come secondo piatto di pesce, si compone di ingredienti estivi, come il peperone, inserito in una maionese, e di pesci di facilissima reperibilità, come gamberi, calamari e cozze. Il messaggio più importante è uno solo: rispettare il pesce con una cottura breve ed espressa, e condire l’insalata in modo piuttosto ricco ed abbondante. Scoprite i segreti dell’insalata di mare guardando il nostro video!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Dieta

Tempo di riposo

Strumenti

Minipimer, Vaporiera/forno a vapore

Collaborazione

Ingredienti

Per l'insalata di mare:

Calamaro 1;

Gamberi 10;

Cozze 500 g.;

Aglio 1 spicchio;

Peperoncino q.b.;

Sedano 2 gambi;

Peperone rosso 1;

Taralli q.b.;

Olio Extravergine di oliva q.b.;

Basilico q.b.;

Limone q.b.;

Zenzero q.b.;

Pepe nero in grani q.b.

Per la maionese:

Uovo 1;

Olio di semi 230 ml;

Succo di limone 15 g.;

Sale 5 g.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il peperone nella maionese con dei pomodori secchi o del concentrato di pomodoro;
Puoi sostituire il calamaro con delle seppioline;
Puoi sostituire il basilico con del prezzemolo o della menta.




Preparazione

Per l'insalata di mare:

Infornare il peperone a 200° per circa 25 minuti; aprire le cozze in padella con aglio e peperoncino, sgusciarle e tenere da parte tutta l’acqua in esse contenuta;

Tagliare i calamari a losanghe, praticare delle incisioni trasversali su tutta la superficie; pulire i gamberi rimuovendo la testa, il carapace e il filetto intestinale;

Cuocere gamberi e calamari a vapore, profumando l’acqua con scorza di limone, zenzero e pepe nero in grani; nell’ultimo minuto di cottura aggiungere anche le cozze in modo da scaldarle leggermente;

Spellare il peperone una volta cotto, rimuovere i semi e ricavare la polpa; frullare al minipimer tutti gli ingredienti per la maionese, quindi aromatizzare con un po’ di acqua di cozze, aggiungere qualche falda di peperone e frullare nuovamente; tagliare il sedano a losanghe;

Condire il pesce in una ciotola con il basilico, abbondante olio extravergine di oliva, succo di limone, acqua di cozze, regolando eventualmente di sale e di pepe; servire l’insalata di mare in un piatto fondo con un po’ di acqua di cozze sul fondo; adagiare il pesce in maniera disordinata. Completare con qualche ciuffo di maionese al peperone ed ultimare il piatto con un po’ di taralli sbriciolati.

Recipe Chef in Camicia 0

Insalata di mare

Introduzione:

Per questa ricetta i nostri Chef in Camicia, Andrea e Nicolò, vogliono rivisitare un piatto che a loro sta molto a cuore, e che spesso vedono bistrattare sulle tavole dei ristoranti: stiamo parlando dell’insalata di mare, un piatto sulla carta molto semplice, ma che è facile sbagliare.
L’insalata di mare degli chef in camicia, perfetta come antipasto o come secondo piatto di pesce, si compone di ingredienti estivi, come il peperone, inserito in una maionese, e di pesci di facilissima reperibilità, come gamberi, calamari e cozze. Il messaggio più importante è uno solo: rispettare il pesce con una cottura breve ed espressa, e condire l’insalata in modo piuttosto ricco ed abbondante. Scoprite i segreti dell’insalata di mare guardando il nostro video!

PT45M PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Medio

Ingredienti

Per l'insalata di mare:

Per la maionese:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il peperone nella maionese con dei pomodori secchi o del concentrato di pomodoro;
Puoi sostituire il calamaro con delle seppioline;
Puoi sostituire il basilico con del prezzemolo o della menta.

Preparazione
Per l'insalata di mare:
  1. Infornare il peperone a 200° per circa 25 minuti; aprire le cozze in padella con aglio e peperoncino, sgusciarle e tenere da parte tutta l’acqua in esse contenuta;

  2. Tagliare i calamari a losanghe, praticare delle incisioni trasversali su tutta la superficie; pulire i gamberi rimuovendo la testa, il carapace e il filetto intestinale;

  3. Cuocere gamberi e calamari a vapore, profumando l’acqua con scorza di limone, zenzero e pepe nero in grani; nell’ultimo minuto di cottura aggiungere anche le cozze in modo da scaldarle leggermente;

  4. Spellare il peperone una volta cotto, rimuovere i semi e ricavare la polpa; frullare al minipimer tutti gli ingredienti per la maionese, quindi aromatizzare con un po’ di acqua di cozze, aggiungere qualche falda di peperone e frullare nuovamente; tagliare il sedano a losanghe;

  5. Condire il pesce in una ciotola con il basilico, abbondante olio extravergine di oliva, succo di limone, acqua di cozze, regolando eventualmente di sale e di pepe; servire l’insalata di mare in un piatto fondo con un po’ di acqua di cozze sul fondo; adagiare il pesce in maniera disordinata. Completare con qualche ciuffo di maionese al peperone ed ultimare il piatto con un po’ di taralli sbriciolati.

Ingredienti

Per l'insalata di mare:

  • Calamaro 1;

  • Gamberi 10;

  • Cozze 500 g.;

  • Aglio 1 spicchio;

  • Peperoncino q.b.;

  • Sedano 2 gambi;

  • Peperone rosso 1;

  • Taralli q.b.;

  • Olio Extravergine di oliva q.b.;

  • Basilico q.b.;

  • Limone q.b.;

  • Zenzero q.b.;

  • Pepe nero in grani q.b.

Per la maionese:

  • Uovo 1;

  • Olio di semi 230 ml;

  • Succo di limone 15 g.;

  • Sale 5 g.