Insalata di recupero con pollo arrosto e melograno

Introduzione

Nel caso in cui abbiate preparato un pollo arrosto e vi sia avanzata della carne, niente paura. L’insalata di pollo è il piatto di recupero per eccellenza e, il bello di questa ricetta, è che si può personalizzare in base al proprio gusto oppure in base a quello che c’è in dispensa o in frigorifero.
In questa versione abbiamo proposto l’abbinamento con il melograno e il mandarino, che danno molta freschezza al piatto. Con il succo di mandarino realizziamo una citronette, per realizzarla alla perfezione date un’occhiata al nostro tutorial!

Ingredienti

Pollo arrosto 200g;

Melograno 1;

Mandarino 1;

Insalata 150g;

Olio Extravergine di oliva 1 parte;

Aceto di vino bianco 1 parte;

Succo di Mandarino 1 parte;

Sale q.b.;

Pepe q.b.;

Parmigiano Reggiano 30g;

Pinoli 1 manciata

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Sfilacciare il pollo a mano; Unire gli sfilacci di carne all’insalata,al melograno e disporle in un piatto;

Preparare la citronette al mandarino: versare un 1/3 di mandarino spremuto, un 1/3 di aceto e un 1/3 di olio, in una ciotola;

Aggiungere sale e pepe e la scorza del mandarino; Mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto legato;

Versare la citronette sull'insalata e completare il piatto con parmigiano grattugiato e pinoli.