Insalata di Riso Tropicale

Introduzione:

Dalle montagne del Trentino Alto Adige direttamente ai Tropici con il nostro Davide Zambelli, che per la ricetta di oggi propone un’insalata di riso “tropicale”. Questo primo piatto perfetto per l’estate prevede l’inserimento di frutta esotica, come ananas e mango, in accostamento a gamberi e piselli. Per contrastare tutti questi elementi, tendenti al dolce ci sono due elementi fondamentali: la feta, che dona grande sapidità e cremosità al piatto, ed il peperoncino, che grazie alla sua piccantezza alimenta il boccone e richiama quello successivo.
Davide consiglia di preparare e servire quest’insalata in giornata, poiché diversamente la frutta tenderebbe a rilasciare eccessivamente il proprio liquido di vegetazione.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per l'insalata di riso:

Riso basmati 300 g;

Code di mazzancolle 250 g;

Piselli 200 g;

Ananas 200 g;

Mango 100 g;

Feta 150 g;

Erba cipollina 5 steli;

Menta 5 foglie;

Peperoncino 1;

Olio extravergine di oliva 6 cucchiai;

Sale q.b.

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Preparazione

Per l'insalata di riso:

Lessare il riso in acqua bollente salata fino ad arrivare a 4 minuti dal termine della cottura, quindi scolarlo e disporlo su di una placca per farlo raffreddare senza che sia troppo ammassato.

Nel frattempo cuocere i piselli in padella con 3 cucchiai di olio, il peperoncino tritato e un goccio di acqua e quando risulteranno teneri (ci vorranno circa 7/8 minuti) unire le code di mazzancolle, alcune intere e alcune tagliate in pezzi. Farle saltare 2 minuti, salare, pepare, poi spegnere la fiamma e versare il tutto in una ciotola capiente nella quale aggiungerete anche il riso raffreddato.

Ora tagliare la frutta a cubetti, quindi sia il mango che l’ananas e aggiungerli all’insalata. Sbriciolare nella ciotola capiente anche la feta e unire pure le erbe aromatiche tritate finemente. Terminare con gli ultimi 3 cucchiai di olio e mescolare.

Meglio servire quest’insalata in giornata perché la frutta col tempo tenderebbe a rilasciare dei liquidi nel riso, altrimenti il consiglio è quello di prepararla in anticipo ma aggiungere la frutta solo appena prima di servirla.

Riso e Risotti