Insalata tiepida di seppia e broccoli, con intingolo alle alici

INTRODUZIONE

Lo sapevate che anche il pesce ha la sua stagionalità? Ebbene sì: le seppie sono proprio uno dei pesci di stagione in autunno/inverno. Consumare prodotti di stagione è sempre un’ottima scelta sia per l’ambiente, dato che si minimizzano i costi di importazione, trasporto e conservazione, sia per il gusto e anche per il portafoglio!

Chef Andrea ha voluto creare una ricetta sostenibile davvero a 360° dove, non solo ha scelto degli ingredienti di stagione come le seppie, i broccoli e il pompelmo, ma ha anche utilizzato al massimo tutti gli altri ingredienti, scarti inclusi, ottenendo un secondo piatto gustosissimo e zero waste. Una ricetta invernale con un ricordo d’estate non solo per la presenza del pesce, ma anche per il profumo di agrumi dato dalla scorza di pompelmo e per i tipici sapori mediterranei del pomodoro secco e delle alici.

Cornice perfetta per questa insalata è il pane carasau condito e tostato in forno, che conferisce l’essenziale nota croccante al piatto. Motto del giorno: anche con la cucina sostenibile si possono creare piatti gourmet

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Microplane

Collaborazione

Delicius

Ingredienti

Per l’intingolo alle alici:

Alici Delicius 5;

Prezzemolo tritato q.b.;

Scorza di pompelmo q.b.;

Cipolline sott’aceto q.b.;

Olio di governo delle alici q.b.;

Liquido di governo delle cipolline q.b.;

Sale q.b.;

Pomodoro secco 2

Per l’insalata:

Seppia 1;

Gambo di broccolo 1;

Cime di broccolo 6;

Pane carasau 6 fogli;

Sale q.b.;

Olio di governo delle alici q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per l’intingolo alle alici:

Tagliare le alici in piccoli tocchetti. In una ciotola incorporare le alici con il prezzemolo tritato, la scorza di pompelmo, le cipolline finemente tritate e il pomodoro secco tritato. Aggiungere tre parti di olio di governo delle alici e una di liquido di governo delle cipolline, salare, mescolare bene e tenere da parte.

Per l'insalata:

Irrorare il pane carasau con l’olio di governo delle alici, salare leggermente, quindi infornare a strati in forno a 180° per circa 3-4 minuti: il pane dovrà tostare leggermente, senza bruciare. Grattugiare, con l’aiuto di una microplane, le cime di broccolo, per ottenere una specie di polvere. Tagliare il gambo del broccolo a cubetti, quindi lessarlo in acqua bollente salata finché leggermente ammorbidito, ma ancora croccante (circa 5-7 minuti).

Pulire la seppia e grigliarla su fuoco vivace per circa 5 minuti per parte. Tagliare a listarelle, quindi a cubetti. In una ciotola, unire il gambo del broccolo con la seppia, condire con l’intingolo alle alici.

Servire in un piatto fondo, irrorare con la polvere di broccoli e decorare, al centro, con una alice arrotolata. Servire accompagnata dalle cialde di pane guttiau.

Recipe Chef in Camicia 0

Insalata tiepida di seppia e broccoli, con intingolo alle alici

INTRODUZIONE

Lo sapevate che anche il pesce ha la sua stagionalità? Ebbene sì: le seppie sono proprio uno dei pesci di stagione in autunno/inverno. Consumare prodotti di stagione è sempre un’ottima scelta sia per l’ambiente, dato che si minimizzano i costi di importazione, trasporto e conservazione, sia per il gusto e anche per il portafoglio!

Chef Andrea ha voluto creare una ricetta sostenibile davvero a 360° dove, non solo ha scelto degli ingredienti di stagione come le seppie, i broccoli e il pompelmo, ma ha anche utilizzato al massimo tutti gli altri ingredienti, scarti inclusi, ottenendo un secondo piatto gustosissimo e zero waste. Una ricetta invernale con un ricordo d’estate non solo per la presenza del pesce, ma anche per il profumo di agrumi dato dalla scorza di pompelmo e per i tipici sapori mediterranei del pomodoro secco e delle alici.

Cornice perfetta per questa insalata è il pane carasau condito e tostato in forno, che conferisce l’essenziale nota croccante al piatto. Motto del giorno: anche con la cucina sostenibile si possono creare piatti gourmet

PT15M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Ingredienti

Per l’intingolo alle alici:

Per l’insalata:

Preparazione
Per l’intingolo alle alici:
  1. Tagliare le alici in piccoli tocchetti. In una ciotola incorporare le alici con il prezzemolo tritato, la scorza di pompelmo, le cipolline finemente tritate e il pomodoro secco tritato. Aggiungere tre parti di olio di governo delle alici e una di liquido di governo delle cipolline, salare, mescolare bene e tenere da parte.

Per l'insalata:
  1. Irrorare il pane carasau con l’olio di governo delle alici, salare leggermente, quindi infornare a strati in forno a 180° per circa 3-4 minuti: il pane dovrà tostare leggermente, senza bruciare. Grattugiare, con l’aiuto di una microplane, le cime di broccolo, per ottenere una specie di polvere. Tagliare il gambo del broccolo a cubetti, quindi lessarlo in acqua bollente salata finché leggermente ammorbidito, ma ancora croccante (circa 5-7 minuti).

  2. Pulire la seppia e grigliarla su fuoco vivace per circa 5 minuti per parte. Tagliare a listarelle, quindi a cubetti. In una ciotola, unire il gambo del broccolo con la seppia, condire con l’intingolo alle alici.

  1. Servire in un piatto fondo, irrorare con la polvere di broccoli e decorare, al centro, con una alice arrotolata. Servire accompagnata dalle cialde di pane guttiau.

Ingredienti

Per l’intingolo alle alici:

  • Alici Delicius 5;

  • Prezzemolo tritato q.b.;

  • Scorza di pompelmo q.b.;

  • Cipolline sott’aceto q.b.;

  • Olio di governo delle alici q.b.;

  • Liquido di governo delle cipolline q.b.;

  • Sale q.b.;

  • Pomodoro secco 2

Per l’insalata:

  • Seppia 1;

  • Gambo di broccolo 1;

  • Cime di broccolo 6;

  • Pane carasau 6 fogli;

  • Sale q.b.;

  • Olio di governo delle alici q.b.