Involtini di pesce spada
Introduzione
La ricetta degli involtini di pesce spada ha moltissime varianti, in base alla regione di appartenenza. Una delle versione più amate è quella “alla siciliana” che prevede un ripieno a base di caciocavallo. Apparentemente l’abbinamento tra pesce spada e un formaggio così saporito può “spaventare”, ma tutti gli altri elementi della ricetta andranno a bilanciare questo accostamento. La salsa di accompagnamento, a base di pomodoro, olive e capperi, viene preparata nella stessa padella in cui è stato rosolato il pesce, in modo da assorbire gli umori e i sapori.
Difficoltà
Media
Dosi
4 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Costo
Elevato
Dieta
Di pesce
Ingredienti
Per gli involtini:
Pesce spada a fette 800 g;
Caciocavallo 50 g;
Basilico q.b.;
Prezzemolo q.b.;
Pangrattato q.b.;
Olio EVO q.b.;
Sale/Pepe q.b.;
Per la salsa:
Cipolla rossa 1 piccola;
Pomodorini 12;
Capperi 1 manciata;
Olive denocciolate 1 manciata;
Sale/Pepe q.b.;
Preparazione
Per gli involtini:
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Con un coltello affilato aprire delicatamente a libro le fettine di pesce spada, quindi rifilarle, in modo da ottenere delle dimensioni regolari; In una ciotola amalgamare gli scarti del pesce spada tritati, che andranno a comporre il ripieno, poco pangrattato, il caciocavallo grattugiato, il basilico spezzettato a mano e il prezzemolo tritato;
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Stendere sul piano da lavoro le fette di pesce spada e adagiarvi all’interno un cucchiaino di ripieno, quindi richiudere su se stessi a involtino;
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Scottare in padella con un filo d’olio in modo da creare la crosticina saporita, quindi finire in forno a 180° per circa 5-7 minuti; Nella stessa padella in cui si è scottato il pesce preparare la salsa di accompagnamento: soffriggere la cipolla tritata finemente insieme ai capperi
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Aggiungere le olive e i pomodorini tagliati a tocchetti; Salare, pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.
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Impiattare gli involtini con la salsa di accompagnamento e completare con qualche foglia di basilico.
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Ingredienti
Per gli involtini:
Pesce spada a fette 800 g;
Caciocavallo 50 g;
Basilico q.b.;
Prezzemolo q.b.;
Pangrattato q.b.;
Olio EVO q.b.;
Sale/Pepe q.b.;
Per la salsa:
Cipolla rossa 1 piccola;
Pomodorini 12;
Capperi 1 manciata;
Olive denocciolate 1 manciata;
Sale/Pepe q.b.;