Involtini di pesce spada

Introduzione

La ricetta degli involtini di pesce spada ha moltissime varianti, in base alla regione di appartenenza. Una delle versione più amate è quella “alla siciliana” che prevede un ripieno a base di caciocavallo. Apparentemente l’abbinamento tra pesce spada e un formaggio così saporito può “spaventare”, ma tutti gli altri elementi della ricetta andranno a bilanciare questo accostamento. La salsa di accompagnamento, a base di pomodoro, olive e capperi, viene preparata nella stessa padella in cui è stato rosolato il pesce, in modo da assorbire gli umori e i sapori.

Difficoltà

Media

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Barattolo a chiusura ermetica

Collaborazione

Lurisia

Ingredienti

Per gli involtini:

Pesce spada a fette 800 g;

Caciocavallo 50 g;

Basilico q.b.;

Prezzemolo q.b.;

Pangrattato q.b.;

Olio EVO q.b.;

Sale/Pepe q.b.;

Per la salsa:

Cipolla rossa 1 piccola;

Pomodorini 12;

Capperi 1 manciata;

Olive denocciolate 1 manciata;

Sale/Pepe q.b.;

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Preparazione

Per gli involtini:

Con un coltello affilato aprire delicatamente a libro le fettine di pesce spada, quindi rifilarle, in modo da ottenere delle dimensioni regolari; In una ciotola amalgamare gli scarti del pesce spada tritati, che andranno a comporre il ripieno, poco pangrattato, il caciocavallo grattugiato, il basilico spezzettato a mano e il prezzemolo tritato;

Stendere sul piano da lavoro le fette di pesce spada e adagiarvi all’interno un cucchiaino di ripieno, quindi richiudere su se stessi a involtino;

Scottare in padella con un filo d’olio in modo da creare la crosticina saporita, quindi finire in forno a 180° per circa 5-7 minuti; Nella stessa padella in cui si è scottato il pesce preparare la salsa di accompagnamento: soffriggere la cipolla tritata finemente insieme ai capperi

Aggiungere le olive e i pomodorini tagliati a tocchetti; Salare, pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.

Impiattare gli involtini con la salsa di accompagnamento e completare con qualche foglia di basilico.

Secondi