Kakuni

Introduzione

La pancia di maiale è un ingrediente poco utilizzato in cucina, tradizionalmente in Italia con la pancia di maiale si prepara la pancetta. Questa ricetta della pancia di maiale ha origine giapponese e prevede una lunga cottura: la pancia di maiale infatti ha un grande quantitativo di grasso rispetto alla polpa, quindi necessita di tempo per ammorbidirsi e diventare succulento. Avendo un buon apporto grasso, va ben bilanciata con una parte saporita, rappresentata dalla riduzione del brodo di cottura.

Ingredienti

Pancetta di maiale 300 g

Cipollotto ½

Zenzero 10 g

Dashi 300 g

Salsa di soia 20 g

Sake 40 g

Zucchero di canna 30 g

Sale q.b.

Maizena q.b.

Acqua q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Incidere la pancia di maiale dalla parte della cotenna, quindi tagliare a cubi di circa 5 cm;

Salare bene in superficie, quindi dorare in padella su tutti i lati, aiutandosi con un filo d’olio;

Mettere in casseruola la soia, il dashi, lo zenzero, il sakè, lo zucchero di canna e un pizzico di sale;

Portare a bollore, coprire con il coperchio e cuocere per 2 ore a fuoco lento;

Scolare la pancia e fare restringere il sugo di cottura, aiutandosi con un po’ di maizena stemperata in acqua tiepida;

Guarnire con cipollotto tritato, il sugo di cottura e un pizzico di senape in polvere lavorata con acqua (Karashi).