Kakuni

Introduzione

La pancia di maiale è un ingrediente poco utilizzato in cucina, tradizionalmente in Italia con la pancia di maiale si prepara la pancetta. Questa ricetta della pancia di maiale ha origine giapponese e prevede una lunga cottura: la pancia di maiale infatti ha un grande quantitativo di grasso rispetto alla polpa, quindi necessita di tempo per ammorbidirsi e diventare succulento. Avendo un buon apporto grasso, va ben bilanciata con una parte saporita, rappresentata dalla riduzione del brodo di cottura.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

120+ minuti

Tempo di cottura

2 ore

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Pancetta di maiale 300 g

Cipollotto ½

Zenzero 10 g

Dashi 300 g

Salsa di soia 20 g

Sake 40 g

Zucchero di canna 30 g

Sale q.b.

Maizena q.b.

Acqua q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il dashi con del fumetto di pesce;
Puoi sostituire il sakè con del vino bianco secco;




Preparazione

Incidere la pancia di maiale dalla parte della cotenna, quindi tagliare a cubi di circa 5 cm;

Salare bene in superficie, quindi dorare in padella su tutti i lati, aiutandosi con un filo d’olio;

Mettere in casseruola la soia, il dashi, lo zenzero, il sakè, lo zucchero di canna e un pizzico di sale;

Portare a bollore, coprire con il coperchio e cuocere per 2 ore a fuoco lento;

Scolare la pancia e fare restringere il sugo di cottura, aiutandosi con un po’ di maizena stemperata in acqua tiepida;

Guarnire con cipollotto tritato, il sugo di cottura e un pizzico di senape in polvere lavorata con acqua (Karashi).

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Secondi

Kakuni

Introduzione

La pancia di maiale è un ingrediente poco utilizzato in cucina, tradizionalmente in Italia con la pancia di maiale si prepara la pancetta. Questa ricetta della pancia di maiale ha origine giapponese e prevede una lunga cottura: la pancia di maiale infatti ha un grande quantitativo di grasso rispetto alla polpa, quindi necessita di tempo per ammorbidirsi e diventare succulento. Avendo un buon apporto grasso, va ben bilanciata con una parte saporita, rappresentata dalla riduzione del brodo di cottura.
P PT2M
Difficoltà

Facile
Dosi

Per due persone
Tempo di preparazione

120+ minuti
Tempo di cottura

2 ore
Costo

Medio
Dieta

Di carne
Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il dashi con del fumetto di pesce;
Puoi sostituire il sakè con del vino bianco secco;

Preparazione

  1. Incidere la pancia di maiale dalla parte della cotenna, quindi tagliare a cubi di circa 5 cm;

  2. Salare bene in superficie, quindi dorare in padella su tutti i lati, aiutandosi con un filo d’olio;

  3. Mettere in casseruola la soia, il dashi, lo zenzero, il sakè, lo zucchero di canna e un pizzico di sale;

  4. Portare a bollore, coprire con il coperchio e cuocere per 2 ore a fuoco lento;

  5. Scolare la pancia e fare restringere il sugo di cottura, aiutandosi con un po’ di maizena stemperata in acqua tiepida;

  6. Guarnire con cipollotto tritato, il sugo di cottura e un pizzico di senape in polvere lavorata con acqua (Karashi).
Ingredienti

  • Pancetta di maiale 300 g

  • Cipollotto ½

  • Zenzero 10 g

  • Dashi 300 g

  • Salsa di soia 20 g

  • Sake 40 g

  • Zucchero di canna 30 g

  • Sale q.b.

  • Maizena q.b.

  • Acqua q.b.

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