Lasagnetta con gorgonzola, mele, radicchio e noci

INTRODUZIONE

Sfida chiama, Maestro risponde. Chef Andrea non si tira mai indietro ed anche questa volta è riuscito a dimostrare la sua abilità in cucina, utilizzando un ingrediente come la mela, per lo più associato a ricette dolci, in un piatto che invece di dolce ha ben poco.

Questa lasagnetta è davvero squisita: gorgonzola e radicchio sono un abbinamento must della stagione invernale e la mela è perfetta per equilibrare sapori e consistenze con la sua dolcezza e croccantezza. Altra nota croccante sono le noci che gaurniscono il piatto e senza le quali ovviamente il gorgonzola non esce nemmeno di casa.Ricetta speciale per un pranzo in cui volete stupire qualcuno.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Marlene

Ingredienti

Dischi di pasta fresca 6-8;

Mele Fuji Marlene 1-2;

Cipolla bionda 1;

Radicchio tardivo 2 cespi;

Aceto di mele 1 cucchiaio;

Burro 30 g + 15 g;

Farina 30 g;

Latte 200/250 g;

Gorgonzola dolce 80 g;

Grana Padano grattugiato 30 g;

Gherigli di noce 30 g;

Sale e pepe nero q.b.;

Noce moscata q.b.;

Olio extravergine di oliva q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il gorgonzola dolce con quello piccante se vuoi uno sprint in più nel piatto.




Preparazione

Fondere 15 di burro in padella, tagliare la mela a cubetti con la buccia e saltarla a fiamma vivace per 1 minuto. Salare, pepare a piacere e tenere da parte.

Affettare finemente la cipolla e tagliare il radicchio a piccoli tocchetti. Scaldare un filo d’olio in padella e rosolare bene la cipolla. Aggiungere il radicchio e insaporire brevemente insieme alla cipolla. Salare, pepare, bagnare con l’aceto di mele, lasciare evaporare e proseguire la cottura a fiamma bassa per 5 minuti. Tenere da parte.

Fondere 30 g di burro in casseruola, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno per ottenere il roux. Aggiungere 200 ml di latte freddo e mescolare fino ad addensamento della besciamella.

Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzi piccoli e lasciarlo fondere dolcemente. Assaggiare e regolare di sale, pepe e noce moscata, quindi tenere da parte.

Lessare i dischi di pasta fresca per 1 minuto in acqua bollente salata, quindi scolare e asciugare con un canovaccio. Con lo stesso coppapasta con cui si è tagliata la pasta montare la lasagna su una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente oliata: disporre a strati la pasta, la besciamella al gorgonzola, il radicchio, le mele (tenendone da parte un po’ per la decorazione finale) e i gherigli di noce spezzettati con le mani.

Comporre l’ultimo strato solamente con la besciamella al gorgonzola grana padano grattugiato e qualche gheriglio di noce tritato. Cuocere in forno a 200° ventilato fino a gratinatura in superficie (circa 3-5 minuti). Mentre la lasagnetta cuoce allungare la besciamella avanzata con un po’ di latte portato ad ebollizione, in modo da avere una salsa da disporre alla base del piatto. Versare la salsa sul fondo del piatto, a specchio o con delle cucchiaiate “irregolari”, e adagiare sul piatto qualche cubetto di mela e gheriglio di noce. Adagiare la lasagnetta al centro del piatto e gustare ben calda.

Recipe Chef in Camicia Primi 0

Lasagnetta con gorgonzola, mele, radicchio e noci

INTRODUZIONE

Sfida chiama, Maestro risponde. Chef Andrea non si tira mai indietro ed anche questa volta è riuscito a dimostrare la sua abilità in cucina, utilizzando un ingrediente come la mela, per lo più associato a ricette dolci, in un piatto che invece di dolce ha ben poco.

Questa lasagnetta è davvero squisita: gorgonzola e radicchio sono un abbinamento must della stagione invernale e la mela è perfetta per equilibrare sapori e consistenze con la sua dolcezza e croccantezza. Altra nota croccante sono le noci che gaurniscono il piatto e senza le quali ovviamente il gorgonzola non esce nemmeno di casa.Ricetta speciale per un pranzo in cui volete stupire qualcuno.

PT30M PT5M
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il gorgonzola dolce con quello piccante se vuoi uno sprint in più nel piatto.

Preparazione
  1. Fondere 15 di burro in padella, tagliare la mela a cubetti con la buccia e saltarla a fiamma vivace per 1 minuto. Salare, pepare a piacere e tenere da parte.

  2. Affettare finemente la cipolla e tagliare il radicchio a piccoli tocchetti. Scaldare un filo d’olio in padella e rosolare bene la cipolla. Aggiungere il radicchio e insaporire brevemente insieme alla cipolla. Salare, pepare, bagnare con l’aceto di mele, lasciare evaporare e proseguire la cottura a fiamma bassa per 5 minuti. Tenere da parte.

  3. Fondere 30 g di burro in casseruola, aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno per ottenere il roux. Aggiungere 200 ml di latte freddo e mescolare fino ad addensamento della besciamella.

  4. Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzi piccoli e lasciarlo fondere dolcemente. Assaggiare e regolare di sale, pepe e noce moscata, quindi tenere da parte.

  5. Lessare i dischi di pasta fresca per 1 minuto in acqua bollente salata, quindi scolare e asciugare con un canovaccio. Con lo stesso coppapasta con cui si è tagliata la pasta montare la lasagna su una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente oliata: disporre a strati la pasta, la besciamella al gorgonzola, il radicchio, le mele (tenendone da parte un po’ per la decorazione finale) e i gherigli di noce spezzettati con le mani.

  6. Comporre l’ultimo strato solamente con la besciamella al gorgonzola grana padano grattugiato e qualche gheriglio di noce tritato. Cuocere in forno a 200° ventilato fino a gratinatura in superficie (circa 3-5 minuti). Mentre la lasagnetta cuoce allungare la besciamella avanzata con un po’ di latte portato ad ebollizione, in modo da avere una salsa da disporre alla base del piatto. Versare la salsa sul fondo del piatto, a specchio o con delle cucchiaiate “irregolari”, e adagiare sul piatto qualche cubetto di mela e gheriglio di noce. Adagiare la lasagnetta al centro del piatto e gustare ben calda.

Ingredienti
  • Dischi di pasta fresca 6-8;

  • Mele Fuji Marlene 1-2;

  • Cipolla bionda 1;

  • Radicchio tardivo 2 cespi;

  • Aceto di mele 1 cucchiaio;

  • Burro 30 g + 15 g;

  • Farina 30 g;

  • Latte 200/250 g;

  • Gorgonzola dolce 80 g;

  • Grana Padano grattugiato 30 g;

  • Gherigli di noce 30 g;

  • Sale e pepe nero q.b.;

  • Noce moscata q.b.;

  • Olio extravergine di oliva q.b.