Linguine con calamari e pane di segale

Linguine con calamari e pane di segale *SAPORI DI FINE ESTATE*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

• Linguine, 200 g;
• Totanetti, 150 g;
• Pane di segale, 100 g;
• Olio Extravergine di Oliva;
• Cipolla bionda o scalogno, 1⁄2;
• Aglio, 1 spicchio;
• Vino Bianco, 1⁄2 bicchiere;
• Noci, 5-6 gherigli;
• Uva sultanina, 5 g;
• Pomodorini,3.

PREPARAZIONE

• Tagliare il pane grossolanamente e tostarlo in forno con un filo d’olio a 180° per circa 5 minuti. Intanto rosolare la cipolla affettata finemente in casseruola e stufarla con un mestolo d’acqua: sarà la base per la nostra crema di pane;
• Rosolare uno spicchio d’aglio in padella, quindi rosolare i calamari, precedentemente puliti e tagliati ad anelli e cuocere per un paio di minuti a fiamma sostenuta per poi sfumare con vino bianco. Far evaporare la parte alcoolica, rimuovere i totani dalla padella e unire il sughetto di cottura
alla casseruola con la cipolla: servirà per dare sapore alla crema di pane;
• Tenere da parte la padella, senza lavarla: ci servirà per conferire ancora più sapore alla nostra pasta;
• Portare in casseruola il pane tostato, quindi cuocerlo per qualche minuto, imbevendolo con acqua;
• Frullare la crema di pane e aggiungere qualche noce e l’uvetta, regolare di sale;
• Tagliare i pomodori datterini in quarti e rimuovere la parte di semi;
• Cuocere per metà tempo le linguine in acqua salata poi finirle in padella;
• Scaldare la padella in cui abbiamo rosolato i totani e aggiungere i pomodorini;
• Scolare poi la pasta in padella e risottarla fino a cottura ultimata, riportando
in padella anche i totani;
• Mantecare con olio a crudo e prezzemolo tritato e impiattare aiutandosi
con un coppapasta: disporre alla base la crema di pane, adagiarvi sopra le linguine, i totanetti e i filettini di pomodoro.

Scarica Ricetta

SCARICA L’APP DI CHEF IN CAMICIA