Maguro Katsu
Introduzione
Oggi Hiro Sampei ha pescato un tonno gigante e ha deciso di mostrarci come preparare una ricetta tipica giapponese, il Maguro Katsu, letteralmente tonno impanato e fritto. Dorato e croccante all’esterno e succulento all’interno, questo piatto è ottimo se accompagnato da una maionese allo Yuzu. Se avete voglia di divertirvi e di sperimentare provatelo a casa.
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
3 minuti
Costo
Medio
Dieta
Di pesce
Ingredienti
Per la pastella all’uovo:
Farina 00 30g;
Uovo 1;
Acqua naturale 30g.
Per il maguro katsu:
Filetto di tonno fresco 300g;
Panko 100g;
Per la salsa maionese allo yuzu:
Tuorlo 20g;
Senape 4g;
Succo di yuzu 2g;
Acqua naturale 8g;
Olio di vinaccioli 80g;
Per la finitura:
Shichimi togarashi (sette spezie giapponesi). q.b.
Preparazione
Per la pastella all’uovo:
-
In una bacinella, amalgamare tutti gli ingredienti con una frusta.
Per il maguro katsu:
-
Tagliare il filetto di tonno a fette di 3cm. Salare e pepare; Intingere nella pastella all’uovo, impanare con il panko;
-
Friggere il filetto di tonno impanato in padella da entrambi i lati per 45 secondi fino a ottenere la doratura desiderata; Scolare su carta da cucina, condire con il sale, tagliare a fette di 2cm.
Per la salsa maionese allo yuzu:
-
Frullare tutti gli ingredienti con un mixer;
Per la finitura:
-
In un piatto da portata, adagiare il maguro katsu; Accompagnare con la salsa maionese allo yuzu, spolverare il shichimi togarashi.
Ingredienti
Per la pastella all’uovo:
Farina 00 30g;
Uovo 1;
Acqua naturale 30g.
Per il maguro katsu:
Filetto di tonno fresco 300g;
Panko 100g;
Sale / Pepe nero / Olio di semi q.b.;
Per la salsa maionese allo yuzu:
Tuorlo 20g;
Senape 4g;
Succo di yuzu 2g;
Acqua naturale 8g;
Olio di vinaccioli 80g;
Olio extravergine d’oliva 5g;
Per la finitura:
Shichimi togarashi (sette spezie giapponesi). q.b.