Malpua

INTRODUZIONE

Il malpua è un pancake dolce, molto popolare in alcune regioni dell’India. A seconda della zona viene servito in modi diversi e con vari accompagnamenti: per esempio, si può aggiungere al composto del cocco grattugiato o della banana schiacciata. Per questa ricetta abbiamo pensato di proporre la versione base, in cui sono imprescindibili le spezie: cardamomo e semi di finocchio pestati, per conferire a questi pancakes un gusto esplosivo!

Difficoltà

Facile

Dosi

Per circa 16 Malpua

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

Ubena

Ingredienti

Per il composto dei malpua:

Farina 00 150 g;

Latte 350 ml;

Latte in polvere 3 cucchiai;

Cardamomo UBENA (semi pestati) ½ cucchiaino;

Semi di finocchio UBENA (pestati) ½ cucchiaino;

Burro chiarificato per la cottura dei Malpua;

Pistacchio tritato per la decorazione.

Per lo sciroppo di zucchero e limone:

Acqua 60 ml;

Zucchero 120 g;

Succo di limone 2 cucchiai.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per i Malpua:

Rompere le bacche di cardamomo e ricavare i semi interi. Pestare al mortaio i semi di cardamomo con i semi di finocchio. In una ciotola miscelare il latte, leggermente tiepido, con il latte in polvere, aiutandosi con una frusta.

Aggiungere le spezie pestate e la farina setacciata. Regolare la consistenza del composto in base al risultato che si vuole ottenere: con una pastella più compatta otterremo di malpua più alti, mentre con una pastella più “lenta” otterremo dei malpua dalla forma più schiacciata.

Lasciare riposare la pastella e nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero. Versare in una casseruola dal fondo spesso l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Fare sciogliere lo zucchero a fuoco lento fino a formazione dello sciroppo, il limone darà acidità e limiterà la cristallizzazione dello zucchero.

Fondere il burro chiarificato in una padella antiaderente, prelevare un mestolo di composto per i malpua e cuocerlo in padella, come un normale pancake, rigirandolo dopo un paio di minuti e completando la cottura dall’altro lato. Via via che i malpua sono pronti immergerli nello sciroppo di zucchero, quindi scolare l’eccesso e servirli. Formare una torretta con i malpua e completare con pistacchio tritato.

Recipe Chef in Camicia 0

INTRODUZIONE

Il malpua è un pancake dolce, molto popolare in alcune regioni dell’India. A seconda della zona viene servito in modi diversi e con vari accompagnamenti: per esempio, si può aggiungere al composto del cocco grattugiato o della banana schiacciata. Per questa ricetta abbiamo pensato di proporre la versione base, in cui sono imprescindibili le spezie: cardamomo e semi di finocchio pestati, per conferire a questi pancakes un gusto esplosivo!

PT45M PT15M
Difficoltà

Facile

Dosi

Per circa 16 Malpua

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Ingredienti

Per il composto dei malpua:

  • Farina 00 Farina 00 150 g; 150 g;

  • Latte Latte 350 ml; 350 ml;

  • Latte in polvere Latte in polvere 3 cucchiai; 3 cucchiai;

  • Cardamomo UBENA (semi pestati) ½ cucchiaino;

  • Semi di finocchio UBENA (pestati) ½ cucchiaino;

  • Burro chiarificato Burro chiarificato per la cottura dei Malpua; per la cottura dei Malpua;

  • Pistacchio tritato Pistacchio tritato per la decorazione. per la decorazione.

Per lo sciroppo di zucchero e limone:

Preparazione
Per i Malpua:
  1. Rompere le bacche di cardamomo e ricavare i semi interi. Pestare al mortaio i semi di cardamomo con i semi di finocchio. In una ciotola miscelare il latte, leggermente tiepido, con il latte in polvere, aiutandosi con una frusta.

  2. Aggiungere le spezie pestate e la farina setacciata. Regolare la consistenza del composto in base al risultato che si vuole ottenere: con una pastella più compatta otterremo di malpua più alti, mentre con una pastella più “lenta” otterremo dei malpua dalla forma più schiacciata.

  3. Lasciare riposare la pastella e nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero. Versare in una casseruola dal fondo spesso l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Fare sciogliere lo zucchero a fuoco lento fino a formazione dello sciroppo, il limone darà acidità e limiterà la cristallizzazione dello zucchero.

  4. Fondere il burro chiarificato in una padella antiaderente, prelevare un mestolo di composto per i malpua e cuocerlo in padella, come un normale pancake, rigirandolo dopo un paio di minuti e completando la cottura dall’altro lato. Via via che i malpua sono pronti immergerli nello sciroppo di zucchero, quindi scolare l’eccesso e servirli. Formare una torretta con i malpua e completare con pistacchio tritato.

Ingredienti

Per il composto dei malpua:

  • Farina 00 150 g;

  • Latte 350 ml;

  • Latte in polvere 3 cucchiai;

  • Cardamomo UBENA (semi pestati) ½ cucchiaino;

  • Semi di finocchio UBENA (pestati) ½ cucchiaino;

  • Burro chiarificato per la cottura dei Malpua;

  • Pistacchio tritato per la decorazione.

Per lo sciroppo di zucchero e limone:

  • Acqua 60 ml;

  • Zucchero 120 g;

  • Succo di limone 2 cucchiai.