Melanzana ripiena di riso e Peperlizia

Melanzana ripiena di riso rosso e Peperlizia: l’arte della semplicità

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti
Difficoltà: Facile

• Melanzana grossa 1;
• Riso rosso, 150 g;
• Insalata per Riso Peperlizia Ponti,
1 confezione;
• Ceci precotti, 80 g;
• Pesce spada, 150 g;
• Cipollotto, 1;
• Basilico, q.b.;
• Sale, q.b.;
• Pepe, q.b.;
• Olio EVO, q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, quindi incidere
la polpa con un coltellino;
• Cuocere in padella con un filo d’olio, per circa 15-20 minuti, con la parte
di polpa incisa rivolta verso il basso;
• Svuotare della polpa e tenere da parte i gusci;
• Cuocere il riso rosso tenendolo piuttosto al dente;
• In padella scaldare 2 cucchiai d’olio, rosolare il cipollotto, quindi aggiungere
la polpa della melanzana e rosolare bene, finché tutto il liquido sia ben
asciugato;
• Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e rosolare per un paio di minuti;
• Aggiungere i ceci e lasciare insaporire;
• Aggiungere anche il riso rosso, l’Insalata per Riso Peperlizia Ponti e lasciare
insaporire per un paio di minuti;
• Regolare di sale e di pepe, aggiungere il basilico spezzettato a mano;
• Presentare all’interno della melanzana e servire a piacere caldo
o a temperatura ambiente.

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