Melanzana ripiena di stracciatella

Melanzana ripiena di stracciatella: bontà e sostanza

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 porzioni
Tempo di preparazione: 90 minuti
Difficoltà: Facile

• Melanzana, 1;
• Stracciatella, 100 g;
• Pesto, 3 cucchiai;
• Semi di melograno, 2 cucchiai;
• Noci, 20 g;
• Olio Evo, q.b. ;
• Sale/Pepe, q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare la melanzana a metà e longitudinalmente;
• In ciascuna metà incidere la parte della polpa diagonalmente in modo
da formare il tipico pattern del diamante quindi salare abbondantemente
e lasciare riposare per almeno 30 minuti per permettere alla melanzana
di spurgare la sua acqua di vegetazione;
• Preriscaldare il forno a 200°C;
• Sciacquare la melanzana e asciugare molto bene con un panno pulito
o della carta da cucina;
• Posizionare le due metà di melanzana, con la polpa rivolta verso l’alto,
su una teglia ricoperta con carta forno quindi condire con olio di oliva
e cuocere fino a quando non diventeranno morbide ovvero circa 45 minuti
(dipende dalle dimensioni);
• Impiattare le melanzane e aggiungere su ciascuna stracciatella, pesto,
semi di melograno e noci;
• Condire con sale e pepe.

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