Risotto agli spinaci con mele caramellate, speck croccante e fondutina di formaggio d’alpeggio | Chef in Camicia

Risotto agli spinaci con mele caramellate, speck croccante e fondutina di formaggio d’alpeggio

INTRODUZIONE

Ingredienti semplici e genuini per questa ricetta di Chef Andrea che ha trovato un equilibrio di sapori perfetto abbinando la dolcezza naturale degli spinaci con la leggera acidità delle mele e la sapidità dello speck croccante. Molto interessante anche il gioco delle tre diverse consistenze: la cremosità del risotto viene completata dalle mele cotte, ma consistenti e dalla croccantezza dello speck. Un piatto davvero unico che sa di vero, che sa di buono.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 minuti

Strumenti

Minipimer

Collaborazione

Marlene

Ingredienti

Riso carnaroli 160 g;

Spinacino fresco 250 g;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Brodo vegetale 400 g;

Burro 20 g + q.b.;

Grana Padano 30 g;

Mele Fuji Marlene 1;

Speck 5 fette;

Formaggio d'alpeggio 50 g;

Panna fresca 50 g;

Vino bianco mezzo bicchiere;

Aceto 1 cucchiaino;

Zucchero di canna 1 cucchiaino.

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire

Il formaggio d’alpeggio con qualsiasi formaggio saporito e stagionato, o con un erborinato.
Gli spinaci con il cavolo nero, se in stagione.

Preparazione

Disporre le fette di speck ben distese su una placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° finchè croccanti. Lasciare raffreddare e spezzettare con le mani. Cuocere lo spinacino con un filo d’olio in una pentola, coprire con coperchio, e cuocere per effetto del vapore finchè morbido.

Tostare il riso a secco per 2-3 minuti; Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, bagnare con brodo e portare a cottura (15 minuti).

Nel frattempo, scaldare la panna, aggiungere il formaggio d’alpeggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere all’interno per ottenere una fonduta. Tenere da parte in caldo.

Cubettare le mele senza sbucciarle e cuocerle con poco burro nocciola e un cucchiaio di zucchero di canna.

Mentre cuociono le mele, frullare gli spinaci al minipimer con olio e sale. Mantecare il risotto con crema di spinaci. burro, grana padano, pepe e un cucchiaino di aceto. Lasciare riposare il risotto per 2 minuti.

Servire il riso a specchio guarnendo con la fondutina, le mele caramellate e lo speck sbriciolato.

Risotto agli spinaci con mele caramellate, speck croccante e fondutina di formaggio d’alpeggio

https://youtube.com/shorts/nDum_agAueA

INTRODUZIONE

Ingredienti semplici e genuini per questa ricetta di Chef Andrea che ha trovato un equilibrio di sapori perfetto abbinando la dolcezza naturale degli spinaci con la leggera acidità delle mele e la sapidità dello speck croccante. Molto interessante anche il gioco delle tre diverse consistenze: la cremosità del risotto viene completata dalle mele cotte, ma consistenti e dalla croccantezza dello speck. Un piatto davvero unico che sa di vero, che sa di buono.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 minuti

Collaborazione

Marlene

Ingredienti

Riso carnaroli Riso carnaroli 160 g; 160 g;
Spinacino fresco Spinacino fresco 250 g; 250 g;
Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva q.b.; q.b.;
Sale Sale q.b.; q.b.;
Brodo vegetale Brodo vegetale 400 g; 400 g;
Burro Burro 20 g + q.b.; 20 g + q.b.;
Grana Padano Grana Padano 30 g; 30 g;
Mele Fuji Marlene Mele Fuji Marlene 1; 1;
Speck Speck 5 fette; 5 fette;
Formaggio d'alpeggio Formaggio d'alpeggio 50 g; 50 g;
Panna fresca Panna fresca 50 g; 50 g;
Vino bianco Vino bianco mezzo bicchiere; mezzo bicchiere;
Aceto Aceto 1 cucchiaino; 1 cucchiaino;
Zucchero di canna Zucchero di canna 1 cucchiaino. 1 cucchiaino.

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire

Il formaggio d’alpeggio con qualsiasi formaggio saporito e stagionato, o con un erborinato.
Gli spinaci con il cavolo nero, se in stagione.

Preparazione

Disporre le fette di speck ben distese su una placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° finchè croccanti. Lasciare raffreddare e spezzettare con le mani. Cuocere lo spinacino con un filo d’olio in una pentola, coprire con coperchio, e cuocere per effetto del vapore finchè morbido.
Tostare il riso a secco per 2-3 minuti; Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, bagnare con brodo e portare a cottura (15 minuti).
Nel frattempo, scaldare la panna, aggiungere il formaggio d’alpeggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere all’interno per ottenere una fonduta. Tenere da parte in caldo.
Cubettare le mele senza sbucciarle e cuocerle con poco burro nocciola e un cucchiaio di zucchero di canna.
Mentre cuociono le mele, frullare gli spinaci al minipimer con olio e sale. Mantecare il risotto con crema di spinaci. burro, grana padano, pepe e un cucchiaino di aceto. Lasciare riposare il risotto per 2 minuti.
Servire il riso a specchio guarnendo con la fondutina, le mele caramellate e lo speck sbriciolato.

Ingredienti

Riso carnaroli 160 g;
Spinacino fresco 250 g;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Brodo vegetale 400 g;
Burro 20 g + q.b.;
Grana Padano 30 g;
Mele Fuji Marlene 1;
Speck 5 fette;
Formaggio d'alpeggio 50 g;
Panna fresca 50 g;
Vino bianco mezzo bicchiere;
Aceto 1 cucchiaino;
Zucchero di canna 1 cucchiaino.

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