Risotto agli spinaci con mele caramellate, speck croccante e fondutina di formaggio d’alpeggio
INTRODUZIONE
Ingredienti semplici e genuini per questa ricetta di Chef Andrea che ha trovato un equilibrio di sapori perfetto abbinando la dolcezza naturale degli spinaci con la leggera acidità delle mele e la sapidità dello speck croccante. Molto interessante anche il gioco delle tre diverse consistenze: la cremosità del risotto viene completata dalle mele cotte, ma consistenti e dalla croccantezza dello speck. Un piatto davvero unico che sa di vero, che sa di buono.
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Costo
Medio
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
2 minuti
Ingredienti
Riso carnaroli 160 g;
Spinacino fresco 250 g;
Sale q.b.;
Brodo vegetale 400 g;
Burro 20 g + q.b.;
Grana Padano 30 g;
Speck 5 fette;
Formaggio d'alpeggio 50 g;
Panna fresca 50 g;
Vino bianco mezzo bicchiere;
Aceto 1 cucchiaino;
Zucchero di canna 1 cucchiaino.
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire
- Il formaggio d’alpeggio con qualsiasi formaggio saporito e stagionato, o con un erborinato.
- Gli spinaci con il cavolo nero, se in stagione.
Preparazione
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Disporre le fette di speck ben distese su una placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° finchè croccanti. Lasciare raffreddare e spezzettare con le mani. Cuocere lo spinacino con un filo d’olio in una pentola, coprire con coperchio, e cuocere per effetto del vapore finchè morbido.
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Tostare il riso a secco per 2-3 minuti; Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, bagnare con brodo e portare a cottura (15 minuti).
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Nel frattempo, scaldare la panna, aggiungere il formaggio d’alpeggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere all’interno per ottenere una fonduta. Tenere da parte in caldo.
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Cubettare le mele senza sbucciarle e cuocerle con poco burro nocciola e un cucchiaio di zucchero di canna.
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Mentre cuociono le mele, frullare gli spinaci al minipimer con olio e sale. Mantecare il risotto con crema di spinaci. burro, grana padano, pepe e un cucchiaino di aceto. Lasciare riposare il risotto per 2 minuti.
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Servire il riso a specchio guarnendo con la fondutina, le mele caramellate e lo speck sbriciolato.
Ingredienti
Riso carnaroli 160 g;
Spinacino fresco 250 g;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Sale q.b.;
Brodo vegetale 400 g;
Burro 20 g + q.b.;
Grana Padano 30 g;
Mele Fuji Marlene 1;
Speck 5 fette;
Formaggio d'alpeggio 50 g;
Panna fresca 50 g;
Vino bianco mezzo bicchiere;
Aceto 1 cucchiaino;
Zucchero di canna 1 cucchiaino.