Meringata al cioccolato e peperoncino

Introduzione

La meringa è una preparazione molto amata per la sua leggerezza e dolcezza. Ancora più buona della meringa però è la meringa “cruda”, ovvero senza il passaggio di cottura in forno. In realtà la meringa non è cruda perché subisce una pastorizzazione grazie all’utilizzo dello sciroppo di zucchero, e si presta perfettamente alla preparazione di mousse, come per questa ricetta. La nostra Marisa ha preparato una “mousse meringata” al cioccolato fondente, leggermente speziata con peperoncino. Una goduria per il palato e per gli amanti dei sapori afrodisiaci!  

Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Planetaria, Sac-à-poche, Termometro da cucina, Cannello

Collaborazione

Ingredienti

Per la salsa al cioccolato:

Cioccolato fondente tritato 100 g;

Burro 40 g;

Peperoncino in polvere mezzo cucchiaino;

Per la meringa:

Zucchero 100 g;

Albumi 2;

Acqua 20 ml;

Per la bagna:

Latte 100 ml;

Savoiardi senza glutine 6;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la meringata:

Fondere il cioccolato a bagnomaria, quindi incorporare il burro tagliato a pezzetti piccoli, in modo che si sciolga facilmente; Aggiungere peperoncino in polvere a piacere;

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente; A parte sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare a 121°; In planetaria montare gli albumi a neve dolce;

Versare lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare; Montare per circa 10 minuti in planetaria, fino ad avere un composto molto stabile e lucido; Trasferire metà della meringa in una sac-à-poche e tenere da parte l’altra metà da incorporare al cioccolato una volta freddo; Incorporare la meringa al composto di cioccolato e burro, con movimenti dal basso verso l’alto; Riporre il composto in una sac-à-poche; Montare il dolce: disporre sulla base la meringata al cioccolato, inzuppare i savoiardi nel latte freddo e adagiarli sulla crema;

Ripetere l’operazione fino ad arrivare alla sommità del bicchiere o coppetta di servizio; Terminare l’ultimo strato con meringa e passarla al cannello.

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Dolci e Dessert

Meringata al cioccolato e peperoncino

Introduzione

La meringa è una preparazione molto amata per la sua leggerezza e dolcezza. Ancora più buona della meringa però è la meringa “cruda”, ovvero senza il passaggio di cottura in forno. In realtà la meringa non è cruda perché subisce una pastorizzazione grazie all’utilizzo dello sciroppo di zucchero, e si presta perfettamente alla preparazione di mousse, come per questa ricetta. La nostra Marisa ha preparato una “mousse meringata” al cioccolato fondente, leggermente speziata con peperoncino. Una goduria per il palato e per gli amanti dei sapori afrodisiaci!  

PT1H PT5M
Difficoltà

Facile

Dosi

4 persone

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Medio

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

30 minuti

Ingredienti

Per la salsa al cioccolato:

Per la meringa:

Per la bagna:

Preparazione
Per la meringata:
  1. Fondere il cioccolato a bagnomaria, quindi incorporare il burro tagliato a pezzetti piccoli, in modo che si sciolga facilmente; Aggiungere peperoncino in polvere a piacere;

  2. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente; A parte sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare a 121°; In planetaria montare gli albumi a neve dolce;

  3. Versare lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a montare; Montare per circa 10 minuti in planetaria, fino ad avere un composto molto stabile e lucido; Trasferire metà della meringa in una sac-à-poche e tenere da parte l’altra metà da incorporare al cioccolato una volta freddo; Incorporare la meringa al composto di cioccolato e burro, con movimenti dal basso verso l’alto; Riporre il composto in una sac-à-poche; Montare il dolce: disporre sulla base la meringata al cioccolato, inzuppare i savoiardi nel latte freddo e adagiarli sulla crema;

  4. Ripetere l’operazione fino ad arrivare alla sommità del bicchiere o coppetta di servizio; Terminare l’ultimo strato con meringa e passarla al cannello.

Ingredienti

Per la salsa al cioccolato:

  • Cioccolato fondente tritato 100 g;

  • Burro 40 g;

  • Peperoncino in polvere mezzo cucchiaino;

Per la meringa:

  • Zucchero 100 g;

  • Albumi 2;

  • Acqua 20 ml;

Per la bagna:

  • Latte 100 ml;

  • Savoiardi senza glutine 6;