Mezze maniche gratinate alla zucca

Introduzione

La pasta gratinata in forno è sempre una garanzia: offre grande sapore e croccantezza ed è un ottimo modo per riciclare una pasta avanzata e per dargli “nuova vita”.
Per questa ricetta abbiamo scelto di gratinare una pasta con la zucca e i funghi cardoncelli, ingredienti tipicamente autunnali. Quando si prepara una pasta gratinata “da zero” è sempre consigliabile non cuocere troppo la pasta nella fase di lessatura, altrimenti, dopo la cottura in forno risulterà scotta. L’ideale infatti è cuocerla per circa metà rispetto al tempo dichiarato sulla confezione.

Ingredienti

Mezze maniche 160g;

Zucca cotta 300g;

Aglio 1 spicchio;

Funghi cardoncelli 200g;

Maggiorana q.b.;

Olio EVO q.b.;

Acqua q.b.;

Sale q.b.;

Pancetta tesa 100g;

Parmigiano grattugiato 40 g.

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Preparazione

Lessare le mezze maniche per poco più di metà tempo di cottura, quindi scolare e condire con un filo d’olio in modo che non si attacchino tra loro; Frullare la zucca cotta con olio, sale e acqua, in modo da ottenere una consistenza piuttosto cremosa;

Tagliare finemente i funghi e spadellarli con aglio e maggiorana; Tagliare la pancetta a listarelle molto sottili, quindi renderla croccante in padella, scolarla dal grasso in eccesso e tenere da parte;

Sulla base della teglia stendere uno strato di crema di zucca, quindi aggiungere una parte dei funghi; Disporre ordinatamente e in verticale le mezze maniche;

Sbriciolare sopra la pancetta in modo che una parte entri dentro la pasta; Disporre sopra alle mezze maniche il resto dei funghi, quindi coprire con abbondante crema di zucca, aiutandosi con un cucchiaio in modo da farne penetrare una parte tra una mezza manica e l’altra;

Coprire con abbondante parmigiano grattugiato e infornare a 190° per circa 30 minuti, quindi passare al grill per 5 minuti in modo da rendere la superficie ancora più croccante.