Mezze Maniche con fave, guanciale e pecorino

INTRODUZIONE

La primavera è una stagione meravigliosa, in primis perché mette fine alle fredde e buie giornate invernali e poi perché porta con sé nuove fioriture e quindi nuovi ingredienti da portare in tavola. Con grande piacere Mister Mario ha pensato infatti ad una ricetta con un ingrediente che rappresenta in modo egregio questa frizzante stagione: le fave.

L’abbinamento fave e pecorino è un grande classico della tradizione e il guanciale non fa che rendere il piatto ancor più goloso. Come spesso capita, i piatti più semplici sono quelli con cui si ottengono i migliori risultati e infatti vi invitiamo a provare questa ricetta facilissima alla prima occasione perché ne vale davvero la pena.

Ingredienti

Mezze Maniche 200 g;

Fave fresche 500 g;

Guanciale 150 g;

Pecorino Romano 40 g;

Pepe nero q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Sbollentare le fave qualche minuto; rimuovere la pellicina esterna e tenere da parte; Pulire il guanciale rimuovendo sia la cotenna che la parte speziata e tagliare a cubetti generosi; rosolare a fiamma bassa senza alcun grasso in una padella capiente da contenere tutti gli ingredienti finchè non sarà dorato su tutti i lati; rimuovere il guanciale e tenere da parte mentre filtrare parte del grasso sciolto per eliminare eventuali impurità e rimettere in padella; Calare le mezze maniche in abbondante acqua bollente e salata poco meno del solito; Scolare la pasta qualche minuto prima direttamente in padella, aggiungere acqua di cottura ed ultimare la cottura; aggiungere le fave e qualche pezzetto di guanciale e mantecare; A fuoco spento dopo aver fatto raffreddare un po la pasta aggiungere il pecorino grattugiato e mantecare con un po di acqua di cottura se necessario;

Impiattare in un piatto da portata e aggiungere altro guanciale croccante, fave, una spolverata di pecorino e del pepe nero macinato al momento.