Per il migliaccio:

1. In una pentola capiente, versate il latte, l’acqua, 1\5 dello zucchero totale (50 g), il burro,

   

2. la bacca di vaniglia precedentemente spolpata (sia la buccia che la polpa) e la buccia pelata con un pelapatate di un limone e un'arancia.

   

3. Scaldare il tutto e mescolare in continuazione. Al primo cenno di bollore spegnere e lasciare in infusione, coperto da pellicola per 15 minuti circa.

   

4. Superato il tempo necessario filtrare il tutto e riportare sul fuoco.

   

5. Aggiungere il semolino e cuocere a fuoco moderato fino a quando non avremo un composto denso e omogeneo.

   

6. A quel punto stendere la crema ottenuta su una teglia ampia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

   

7. Nel frattempo montate le uova con lo zucchero rimanente

   

8. e la scorza grattugiata dell’altra arancia e dell’altro limone, rimasti.

   

9. Montate fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso e voluminoso. Aggiungete poco alla volta la ricotta, precedentemente setacciata con un passino a fori stretti. Nel mentre quindi continuare a montare per pochi secondi fino ad ottenere un composto voluminoso ed omogeneo. A questo punto versare la crema di semolino nelle uova montate e l’aroma mille fiori.

   

10. Con le fruste elettriche amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto unico, liscio ed omogeneo, privo di grumi. Versare il composto in una teglia a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, o ricoperta da carta forno. Cuocere a 175°C per 40 minuti e, a cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare riposare il migliaccio nel forno ancora caldo, semi aperto, per altrettanti 20 minuti circa.

    

11. Successivamente, è necessario far passare un ora prima di sformare il migliaccio e di procedere al taglio e all’assaggio.