Per il migliaccio:

• In una pentola capiente, versate il latte, l’acqua, 1\5 dello zucchero totale (50 g), il burro,

  

• la bacca di vaniglia precedentemente spolpata (sia la buccia che la polpa) e la buccia pelata con un pelapatate di un limone e un'arancia.

  

• Scaldare il tutto e mescolare in continuazione. Al primo cenno di bollore spegnere e lasciare in infusione, coperto da pellicola per 15 minuti circa.

  

• Superato il tempo necessario filtrare il tutto e riportare sul fuoco.

  

• Aggiungere il semolino e cuocere a fuoco moderato fino a quando non avremo un composto denso e omogeneo.

  

• A quel punto stendere la crema ottenuta su una teglia ampia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

  

• Nel frattempo montate le uova con lo zucchero rimanente

  

• e la scorza grattugiata dell’altra arancia e dell’altro limone, rimasti.

  

• Montate fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso e voluminoso. Aggiungete poco alla volta la ricotta, precedentemente setacciata con un passino a fori stretti. Nel mentre quindi continuare a montare per pochi secondi fino ad ottenere un composto voluminoso ed omogeneo. A questo punto versare la crema di semolino nelle uova montate e l’aroma mille fiori.

  

• Con le fruste elettriche amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto unico, liscio ed omogeneo, privo di grumi. Versare il composto in una teglia a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, o ricoperta da carta forno. Cuocere a 175°C per 40 minuti e, a cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare riposare il migliaccio nel forno ancora caldo, semi aperto, per altrettanti 20 minuti circa.

  

• Successivamente, è necessario far passare un ora prima di sformare il migliaccio e di procedere al taglio e all’assaggio.