Mini crêpes salate con ceci croccanti

Mini crêpes salate, con crema di melanzane, fagiolini e ceci croccanti: buone e sane!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: Facile

Per le crêpes
• Farina di riso, 100g;
• Bevanda alla Soia Original Alpro, 100ml;
• Acqua, 100ml;
• Olio di semi, 1 cucchiaio;
• Sale / Erba cipollina.

Per la farcitura
• Ceci precotti, 150g;
• Olio EVO / Sale / Pepe, q.b.;
• Melanzane, 1;
• Succo di Limone, q.b.;
• Basilico, 5 foglie;
• Fagiolini, 150 g;
• Paprika dolce, q.b.

PREPARAZIONE

• Mettere la farina di riso in una ciotola, versare Alpro Original Bevanda
alla Soia mescolando continuamente, quindi aggiungere anche l’acqua;
• Aggiungere l’olio e l’erba cipollina tritata finemente, quindi lasciare
riposare in frigorifero per 30 minuti;
• Condire abbondantemente i ceci con olio e sale, quindi cuocerli in forno
a 200° per 30 minuti;
• Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubotti, quindi cuocerla a microonde
in una ciotola coperta con pellicola a 800W per circa 5 minuti;
• Frullare al minipimer e condire con olio, sale, pepe, succo di limone
e basilico spezzettato a mano;
• Tagliare i fagiolini a tocchetti e lessarli in acqua salata per 3-4 minuti;
• Cuocere il composto per le crêpes a mestolate in una padella antiaderente,
fino ad esaurimento;
• Farcire le crepes con alla base la crema di melanzane e spolverarla con
paprika dolce;
• Aggiungere i ceci croccanti e i fagiolini, quindi richiudere.

Scarica Ricetta