Mrouzia

Introduzione

La Mrouzia, detta anche M’rouzia è una pietanza marocchina, solitamente preparata nel periodo successivo alle festività. Si prepara tradizionalmente con carne di agnello, ma si può preparare anche con del manzo. Il taglio consigliato è la spalla, poiché contiene una buona percentuale di grasso. Il protagonista di questo piatto, oltre all’agnello, è il Ras el Hanout, nome che indica una miscela di spezie e che, in arabo, significa letteralmente “Il meglio della drogheria”.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

2 ore

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 ore per la marinatura

Strumenti

Tajine o pentola a fondo spesso con coperchio

Collaborazione

Ubena

Ingredienti

Per la Mrouzia:

Carne di agnello 500 g;

Zenzero fresco 10 g;

Cipolla bionda 1;

Aglio 2 spicchi;

Ras El Hanout UBENA 1 cucchiaio;

Zafferano in polvere UBENA ½ cucchiaino;

Curcuma UBENA ½ cucchiaino;

Cannella Ceylon UBENA 1 stecca;

Burro 60 g;

Acqua o brodo 200-250 ml;

Uvetta sultanina 50 g;

Miele 30 g;

Mandorle a lamelle 30 g;

Sale q.b.;

Pepe nero q.b.;




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per la Mrouzia:

Mettere a marinare la polpa di agnello con le spezie: Ras el Hanout, zafferano in polvere, e curcuma, salare e pepare; Per fare assorbire al meglio i sapori è consigliabile fare questa operazione la sera precedente, riponendo la carne in frigorifero e tirandola fuori un paio d’ore prima di iniziare a cucinare;

In un tajine, oppure in una pentola con fondo spesso adatta alle lunghe cotture, fondere il burro; Aggiungere la cipolla a fette, l’aglio e lo zenzero tritati e le stecche di cannella e rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, finché la cipolla risulti appassita;

In una padella antiaderente rosolare l’agnello a fiamma moderata, in modo da creare una bella crosticina; Aggiungere la polpa di agnello al tajine, quindi fare insaporire insieme agli altri ingredienti per qualche minuto;

Coprire con acqua o brodo, coprire il tajine con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, anche 2 ore: la carne di agnello dovrà risultare morbida; Trascorso questo tempo aggiungere al tajine il miele, l’uvetta sultanina precedentemente ammollata e le mandorle a lamelle;

Regolare eventualmente di sale e proseguire la cottura per un’altra mezz’ora, in modo che il miele possa caramellare e contribuire a creare una salsa spessa; Servire l’agnello irrorandolo con la salsa speziata;

Recipe Chef in Camicia Secondi 0

Introduzione

La Mrouzia, detta anche M’rouzia è una pietanza marocchina, solitamente preparata nel periodo successivo alle festività. Si prepara tradizionalmente con carne di agnello, ma si può preparare anche con del manzo. Il taglio consigliato è la spalla, poiché contiene una buona percentuale di grasso. Il protagonista di questo piatto, oltre all’agnello, è il Ras el Hanout, nome che indica una miscela di spezie e che, in arabo, significa letteralmente “Il meglio della drogheria”.

PT30M PT2M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

2 ore

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 ore per la marinatura

Ingredienti

Per la Mrouzia:

Preparazione
Per la Mrouzia:
  1. Mettere a marinare la polpa di agnello con le spezie: Ras el Hanout, zafferano in polvere, e curcuma, salare e pepare; Per fare assorbire al meglio i sapori è consigliabile fare questa operazione la sera precedente, riponendo la carne in frigorifero e tirandola fuori un paio d’ore prima di iniziare a cucinare;

  2. In un tajine, oppure in una pentola con fondo spesso adatta alle lunghe cotture, fondere il burro; Aggiungere la cipolla a fette, l’aglio e lo zenzero tritati e le stecche di cannella e rosolare a fuoco dolce per qualche minuto, finché la cipolla risulti appassita;

  3. In una padella antiaderente rosolare l’agnello a fiamma moderata, in modo da creare una bella crosticina; Aggiungere la polpa di agnello al tajine, quindi fare insaporire insieme agli altri ingredienti per qualche minuto;

  4. Coprire con acqua o brodo, coprire il tajine con il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, anche 2 ore: la carne di agnello dovrà risultare morbida; Trascorso questo tempo aggiungere al tajine il miele, l’uvetta sultanina precedentemente ammollata e le mandorle a lamelle;

  5. Regolare eventualmente di sale e proseguire la cottura per un’altra mezz’ora, in modo che il miele possa caramellare e contribuire a creare una salsa spessa; Servire l’agnello irrorandolo con la salsa speziata;

Ingredienti

Per la Mrouzia:

  • Carne di agnello 500 g;

  • Zenzero fresco 10 g;

  • Cipolla bionda 1;

  • Aglio 2 spicchi;

  • Ras El Hanout UBENA 1 cucchiaio;

  • Zafferano in polvere UBENA ½ cucchiaino;

  • Curcuma UBENA ½ cucchiaino;

  • Cannella Ceylon UBENA 1 stecca;

  • Burro 60 g;

  • Acqua o brodo 200-250 ml;

  • Uvetta sultanina 50 g;

  • Miele 30 g;

  • Mandorle a lamelle 30 g;

  • Sale q.b.;

  • Pepe nero q.b.;