Naruto di pesce sciabola

Introduzione

Questa ricetta è perfetta per essere servita sia come antipasto di pesce, sia come secondo piatto.
Hiro sceglie di utilizzare il pesce sciabola, un pesce spesso sottovalutato, ma che può regalare grandi soddisfazioni in cucina.
C’è poi un ingrediente molto particolare che è l’umeboshi, una prugna tipicamente giapponese che ha una tecnica di lavorazione molto interessanti.
Chef Hirohiko Shoda, nato e cresciuto in Giappone e trapiantato in Italia, fa dell’unione tra le due culture il suo punto di forza: scopri di più su Chef Hiro in questo articolo.
In questa ricetta hai la possibilità di apprendere una tecnica importante come la tempura, ma se ti interessa approfondire dai un’occhiata al corso completo di Chef Hiro su Acadèmia!

Scopri la raccolta di ricette di Hiro Sampei, cliccando qui!

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Nessuno

Strumenti

Spiedi di bambù

Collaborazione

Ingredienti

Per la pastella di tempura:

Farina di grano tenero 100g;

Uovo intero sbattuto 1 cucchiaio;

Acqua naturale fredda 200g.

Per il naruto di pesce sciabola:

Pesce sciabola 1 trancio da 600g;

Shiso verde 4 foglie;

Umeboshi 4;

Farina 00; q.b. ;

Semi di sesamo bianco; q.b. ;

Sale q.b. ;

Per la finitura:

Lime 2 fette.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il pesce sciabola intero con dei filetti di branzino, che hanno una forma abbastanza “allungata”;




Preparazione

Per la pastella di tempura:

In una bacinella, versare l'acqua naturale fredda. Aggiungere un cucchiaio di uovo intero sbattuto.

Versare la farina poco alla volta e amalgamare delicatamente con un paio di bacchette. Sfilettare il pesce sciabola, condire con il sale.

Per il naruto di pesce sciabola:

Snocciolare e tritare gli umeboshi, cospargere sui filetti di pesce sciabola. Aggiungere le foglie di shiso. Arrotolare e chiudere con gli stecchi di bambù.

Infarinare leggermente, intingere nella pastella e cospargere i semi di sesamo bianco. Friggere a 180° per 3-5 minuti. Scolare su carta da cucina e condire con il sale, eliminare gli stecchi di bambù.

Per la finitura:

In un piatto da portata, adagiare il naruto di pesce sciabola, accompagnare con una fetta di lime.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Naruto di pesce sciabola

Introduzione

Questa ricetta è perfetta per essere servita sia come antipasto di pesce, sia come secondo piatto.
Hiro sceglie di utilizzare il pesce sciabola, un pesce spesso sottovalutato, ma che può regalare grandi soddisfazioni in cucina.
C’è poi un ingrediente molto particolare che è l’umeboshi, una prugna tipicamente giapponese che ha una tecnica di lavorazione molto interessanti.
Chef Hirohiko Shoda, nato e cresciuto in Giappone e trapiantato in Italia, fa dell’unione tra le due culture il suo punto di forza: scopri di più su Chef Hiro in questo articolo.
In questa ricetta hai la possibilità di apprendere una tecnica importante come la tempura, ma se ti interessa approfondire dai un’occhiata al corso completo di Chef Hiro su Acadèmia!

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PT45M PT5M
Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

5 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Nessuno

Strumenti

Spiedi di bambù

Ingredienti

Per la pastella di tempura:

Per il naruto di pesce sciabola:

Per la finitura:

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il pesce sciabola intero con dei filetti di branzino, che hanno una forma abbastanza “allungata”;

Preparazione
Per la pastella di tempura:
  1. In una bacinella, versare l'acqua naturale fredda. Aggiungere un cucchiaio di uovo intero sbattuto.

  2. Versare la farina poco alla volta e amalgamare delicatamente con un paio di bacchette. Sfilettare il pesce sciabola, condire con il sale.

Per il naruto di pesce sciabola:
  1. Snocciolare e tritare gli umeboshi, cospargere sui filetti di pesce sciabola. Aggiungere le foglie di shiso. Arrotolare e chiudere con gli stecchi di bambù.

  2. Infarinare leggermente, intingere nella pastella e cospargere i semi di sesamo bianco. Friggere a 180° per 3-5 minuti. Scolare su carta da cucina e condire con il sale, eliminare gli stecchi di bambù.

Per la finitura:
  1. In un piatto da portata, adagiare il naruto di pesce sciabola, accompagnare con una fetta di lime.

Ingredienti

Per la pastella di tempura:

  • Farina di grano tenero 100g;

  • Uovo intero sbattuto 1 cucchiaio;

  • Acqua naturale fredda 200g.

Per il naruto di pesce sciabola:

  • Pesce sciabola 1 trancio da 600g;

  • Shiso verde 4 foglie;

  • Umeboshi 4;

  • Farina 00; q.b. ;

  • Semi di sesamo bianco; q.b. ;

  • Sale q.b. ;

Per la finitura:

  • Lime 2 fette.