Nigiri Sushi dal film Kill Bill

Introduzione:

18 Giugno: Buona Giornata Mondiale del Sushi a tutti! Non c’è miglior modo di festeggiarla se non con una puntata speciale di Cucinema: i protagonisti sono i Nigiri Sushi di Kill Bill, pellicola cult di Quentin Tarantino, preparati per voi da Lello e il grande Chef Hiro! Assolutamente da non perdere. Ciak, si cucina!

Difficoltà

Media

Dosi

20 nigiri

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

30 minuti

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per il sushizu (condimento per riso):

Aceto di riso 35 g.;

Zucchero semolato 15 g.;

Sale 7 g.

Per il sumeshi:

Riso giapponese 200 g.;

Acqua 300 g.

Per il nigiri sushi:

Filetto di tonno fresco 600 g.;

Sumeshi 400 g.;

Aceto di riso q.b.;

Wasabi grattugiato q.b.

Per la finitura:

Salsa di soia per sushi e sashimi q.b.;

Gari q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Per il sumeshi (riso condito per sushi):

Lavare il riso più volte con acqua fredda e privarlo dello strato più esterno, sfregandolo tra le mani; procedere cambiando più volte l’acqua finchè non risulta trasparente; lasciar sgocciolare il riso e farlo riposare per circa 30 minuti; trasferire il riso in una pentola e aggiungere l'acqua naturale.

Coprire con un coperchio, cuocere a fuoco alto e portare a bollore; raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per altri 15 minuti finchè il riso non assorbirà tutta l’acqua; spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso nella pentola per 15 minuti, senza mai togliere il coperchio; trasferire in un hangiri, condire con lo sushizu e amalgamare; trasferire il riso condito in un ohitsu e ricoprire con un sarashi per mantenere una temperatura di 40°.

Per il nigiri zushi:

Tagliare il filetto di tonno fresco a fettine di 3mm di spessore. Inumidire le mani in acqua acidulata con aceto di riso.

Prendere circa 18-20g di sumeshi con la mano destra e formare una pallina; prendere una fettina di tonno fresco con la mano sinistra e aggiungere una punta di wasabi con il dito indice; poggiare la pallina di sumeshi sul tonno.

Con l'indice della mano destra creare una piccola conca sulla pallina di sumeshi; ruotare e capovolgere il nigiri con il dito medio destro: modellare a forma di cilindro premendo i lati del nigiri con il pollice e il medio della mano destra; premere delicatamente con l'indice e il medio della mano destra per far aderire bene gli ingredienti.

In un piatto da portata, adagiare il nigiri zushi. Accompagnare con il gari e la salsa di soia per sushi e sashimi in una ciotola.

Recipe Chef in Camicia 0

Nigiri Sushi dal film Kill Bill

Introduzione:

18 Giugno: Buona Giornata Mondiale del Sushi a tutti! Non c’è miglior modo di festeggiarla se non con una puntata speciale di Cucinema: i protagonisti sono i Nigiri Sushi di Kill Bill, pellicola cult di Quentin Tarantino, preparati per voi da Lello e il grande Chef Hiro! Assolutamente da non perdere. Ciak, si cucina!

PT30M
Difficoltà

Media

Dosi

20 nigiri

Tempo di preparazione

90 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

30 minuti

Ingredienti

Per il sushizu (condimento per riso):

Per il sumeshi:

Per il nigiri sushi:

Per la finitura:

  • Salsa di soia per sushi e sashimi q.b.;

  • Gari Gari q.b. q.b.

Preparazione
Per il sumeshi (riso condito per sushi):
  1. Lavare il riso più volte con acqua fredda e privarlo dello strato più esterno, sfregandolo tra le mani; procedere cambiando più volte l’acqua finchè non risulta trasparente; lasciar sgocciolare il riso e farlo riposare per circa 30 minuti; trasferire il riso in una pentola e aggiungere l'acqua naturale.

  2. Coprire con un coperchio, cuocere a fuoco alto e portare a bollore; raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per altri 15 minuti finchè il riso non assorbirà tutta l’acqua; spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso nella pentola per 15 minuti, senza mai togliere il coperchio; trasferire in un hangiri, condire con lo sushizu e amalgamare; trasferire il riso condito in un ohitsu e ricoprire con un sarashi per mantenere una temperatura di 40°.

Per il nigiri zushi:
  1. Tagliare il filetto di tonno fresco a fettine di 3mm di spessore. Inumidire le mani in acqua acidulata con aceto di riso.

  2. Prendere circa 18-20g di sumeshi con la mano destra e formare una pallina; prendere una fettina di tonno fresco con la mano sinistra e aggiungere una punta di wasabi con il dito indice; poggiare la pallina di sumeshi sul tonno.

  3. Con l'indice della mano destra creare una piccola conca sulla pallina di sumeshi; ruotare e capovolgere il nigiri con il dito medio destro: modellare a forma di cilindro premendo i lati del nigiri con il pollice e il medio della mano destra; premere delicatamente con l'indice e il medio della mano destra per far aderire bene gli ingredienti.

  4. In un piatto da portata, adagiare il nigiri zushi. Accompagnare con il gari e la salsa di soia per sushi e sashimi in una ciotola.

Ingredienti

Per il sushizu (condimento per riso):

  • Aceto di riso 35 g.;

  • Zucchero semolato 15 g.;

  • Sale 7 g.

Per il sumeshi:

  • Riso giapponese 200 g.;

  • Acqua 300 g.

Per il nigiri sushi:

  • Filetto di tonno fresco 600 g.;

  • Sumeshi 400 g.;

  • Aceto di riso q.b.;

  • Wasabi grattugiato q.b.

Per la finitura:

  • Salsa di soia per sushi e sashimi q.b.;

  • Gari q.b.