Olio "alla cenere" | Chef in Camicia

Olio “alla cenere”

Questa non è una vera e propria ricetta, ma un consiglio per preparare un olio aromatizzato con un ingrediente povero: la cipolla. Questo è un ottimo modo per sfruttare anche delle cipolle vecchie, così da non buttarle. Con questa ricetta prepariamo un olio aromatizzato alla “cenere” di cipolla: avrà un sentore dolciastro, dato appunto dalle cipolle, e uno affumicato, dato dalla cottura violenta e ad alta temperatura. Per ottenere un buon risultato è bene lasciare a macerare le cipolle all’interno dell’olio per almeno un giorno, in modo da infondere i sapori.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per 250 ml di olio aromatizzato

Tempo di preparazione

1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

24 ore

Ingredienti

Olio "alla cenere"

Cipolle rosse Cipolle rosse 6; 6;
Olio Extra Vergine; Olio Extra Vergine; 250 ml; 250 ml;
Sale/Pepe q.b.

Preparazione

Cuocere le cipolle a 220° per circa 1 ora e mezza, finchè carbonizzate;
Mettere in infusione le cipolle nell’olio per circa 24 ore.

Ingredienti

Olio "alla cenere"

Cipolle rosse 6;
Olio Extra Vergine; 250 ml;
Sale/Pepe q.b.

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