Omaggio a Noto
Introduzione
Per preparare questa ricetta Nicolò si è ispirato ad un grande Chef, che ha fatto dell’unione tra gastronomia Italiana e Giapponese, la sua filosofia di vita e di cucina: si tratta di Yoji Tokuyoshi, che dall’Osteria Francescana di Massimo Bottura è approdato a Milano per aprire il suo ristorante. Questo piatto è una vera armonia di profumi e di sapori, con la dolcezza delle mandorle che si abbina alla sapidità delle vongole, dando vita a un equilibrio stupefacente.
Difficoltà
Media
Dosi
Per due persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Costo
Elevato
Ingredienti
Trighetto La Molisana 200 g
Pistacchi 30 g
Vongole 500 g
Latte di mandorle 1 bicchiere
Grana Padano 20 g
Sale q.b.
Preparazione
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Tostare i pistacchi a secco in padella;
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Aprire le vongole in padella con un filo d’olio, e, non appena si aprono prelevare il muscolo e filtrare l’acqua;
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Calare il Trighetto in acqua leggermente salata;
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Riportare in padella l’acqua delle vongole, aggiungere il latte di mandorle e lasciare restringere leggermente a fuoco basso;
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Tritare i pistacchi a coltello;
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Scolare il Trighetto in padella e completare la cottura;
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Riportare in padella le vongole all’ultimo, quindi mantecare con poco Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con acqua di cottura;
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Impiattare a nido e guarnire con i pistacchi tritati.
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Ingredienti
Trighetto La Molisana 200 g
Pistacchi 30 g
Vongole 500 g
Latte di mandorle 1 bicchiere
Grana Padano 20 g
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.