Omaggio a Noto

Omaggio a Noto di Yoji Tokuyoshi *ITALO-GIAPPO*

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Medio

• Trighetto La molisana, 200 g;
• Pistacchi, 30 g;
• Vongole, 500 g;
• Latte di mandorle, 1 bicchiere;
• Grana Padano, 20 g;
• Olio Extravergine di Oliva;
• Sale.

PREPARAZIONE

• Tostare i pistacchi a secco in padella;
• Aprire le vongole in padella con un filo d’olio, e, non appena si aprono
prelevare il muscolo e filtrare l’acqua;
• Calare il Trighetto in acqua leggermente salata;
• Riportare in padella l’acqua delle vongole, aggiungere il latte di mandorle
e lasciare restringere leggermente a fuoco basso;
• Tritare i pistacchi a coltello;
• Scolare il Trighetto in padella e completare la cottura;
• Riportare in padella le vongole all’ultimo, quindi mantecare con poco
Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con acqua di cottura;
• Impiattare a nido e guarnire con i pistacchi tritati.

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