Omaggio a Noto

Introduzione

Per preparare questa ricetta Nicolò si è ispirato ad un grande Chef, che ha fatto dell’unione tra gastronomia Italiana e Giapponese, la sua filosofia di vita e di cucina: si tratta di Yoji Tokuyoshi, che dall’Osteria Francescana di Massimo Bottura è approdato a Milano per aprire il suo ristorante. Questo piatto è una vera armonia di profumi e di sapori, con la dolcezza delle mandorle che si abbina alla sapidità delle vongole, dando vita a un equilibrio stupefacente.

Ingredienti

Trighetto La Molisana 200 g

Pistacchi 30 g

Vongole 500 g

Latte di mandorle 1 bicchiere

Grana Padano 20 g

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Tostare i pistacchi a secco in padella;

Aprire le vongole in padella con un filo d’olio, e, non appena si aprono prelevare il muscolo e filtrare l’acqua;

Calare il Trighetto in acqua leggermente salata;

Riportare in padella l’acqua delle vongole, aggiungere il latte di mandorle e lasciare restringere leggermente a fuoco basso;

Tritare i pistacchi a coltello;

Scolare il Trighetto in padella e completare la cottura;

Riportare in padella le vongole all’ultimo, quindi mantecare con poco Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con acqua di cottura;

Impiattare a nido e guarnire con i pistacchi tritati.