Omaggio a Noto

Introduzione

Per preparare questa ricetta Nicolò si è ispirato ad un grande Chef, che ha fatto dell’unione tra gastronomia Italiana e Giapponese, la sua filosofia di vita e di cucina: si tratta di Yoji Tokuyoshi, che dall’Osteria Francescana di Massimo Bottura è approdato a Milano per aprire il suo ristorante. Questo piatto è una vera armonia di profumi e di sapori, con la dolcezza delle mandorle che si abbina alla sapidità delle vongole, dando vita a un equilibrio stupefacente.

Difficoltà

Media

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Elevato

Dieta

Tempo di riposo

Strumenti

Collaborazione

La Molisana

Ingredienti

Trighetto La Molisana 200 g

Pistacchi 30 g

Vongole 500 g

Latte di mandorle 1 bicchiere

Grana Padano 20 g

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.




Ti manca qualche ingrediente?




Preparazione

Tostare i pistacchi a secco in padella;

Aprire le vongole in padella con un filo d’olio, e, non appena si aprono prelevare il muscolo e filtrare l’acqua;

Calare il Trighetto in acqua leggermente salata;

Riportare in padella l’acqua delle vongole, aggiungere il latte di mandorle e lasciare restringere leggermente a fuoco basso;

Tritare i pistacchi a coltello;

Scolare il Trighetto in padella e completare la cottura;

Riportare in padella le vongole all’ultimo, quindi mantecare con poco Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con acqua di cottura;

Impiattare a nido e guarnire con i pistacchi tritati.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Ricette

Omaggio a Noto

Introduzione

Per preparare questa ricetta Nicolò si è ispirato ad un grande Chef, che ha fatto dell’unione tra gastronomia Italiana e Giapponese, la sua filosofia di vita e di cucina: si tratta di Yoji Tokuyoshi, che dall’Osteria Francescana di Massimo Bottura è approdato a Milano per aprire il suo ristorante. Questo piatto è una vera armonia di profumi e di sapori, con la dolcezza delle mandorle che si abbina alla sapidità delle vongole, dando vita a un equilibrio stupefacente.

PT30M PT15M
Difficoltà

Media

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Costo

Elevato

Ingredienti
Preparazione
  • Tostare i pistacchi a secco in padella;

  • Aprire le vongole in padella con un filo d’olio, e, non appena si aprono prelevare il muscolo e filtrare l’acqua;

  • Calare il Trighetto in acqua leggermente salata;

  • Riportare in padella l’acqua delle vongole, aggiungere il latte di mandorle e lasciare restringere leggermente a fuoco basso;

  • Tritare i pistacchi a coltello;

  • Scolare il Trighetto in padella e completare la cottura;

  • Riportare in padella le vongole all’ultimo, quindi mantecare con poco Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con acqua di cottura;

  • Impiattare a nido e guarnire con i pistacchi tritati.

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Ingredienti
  • Trighetto La Molisana 200 g

  • Pistacchi 30 g

  • Vongole 500 g

  • Latte di mandorle 1 bicchiere

  • Grana Padano 20 g

  • Olio Extravergine di Oliva q.b.

  • Sale q.b.