Orecchiette con alici, pomodori secchi, finocchietto e taralli

Introduzione

Le orecchiette sono un formato di pasta corta tipico della puglia: sono realizzate con un impasto a base di acqua e semola, quindi lavorate a filoncino, tagliate a tocchetti, incavate con un coltello e rivoltate per ottenere la forma tipica dell’orecchietta. L’impasto tradizionale è a base solamente di acqua e semola rimacinata di grano duro, è importante che la semola sia rimacinata poiché altrimenti risulterebbe troppo grossolana e l’impasto farebbe molta fatica a stare insieme. Il condimento di questo primo piatto di pasta è super mediterraneo: olive, pomodori secchi, finocchietto ed alici, per una vera esplosione di sapore.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Di pesce

Tempo di riposo

Strumenti

Coltello a punta tonda

Collaborazione

BWT

Ingredienti

Per le orecchiette:

Semola rimacinata di grano duro 200 g;

Acqua naturale 80 g;

Acqua frizzante 20 g;

Sale 1 pizzico;

Alici (pulite) 24;

Aglio 1 spicchio;

Peperoncino secco a piacere;

Olive taggiasche una manciata;

Pomodori secchi 10;

Vino bianco ½ bicchiere;

Provolone dolce (grattuggiato) 40 g;

Finocchietto selvatico 5 g;

Taralli all’olio 4-6;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Sale q.b.;

Sale grosso q.b.;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire i pomodori secchi con dei pomodori freschi;
Puoi sostituire le alici fresche con delle alici in conserva, mettendone 2-3 ad inizio soffritto;
Puoi sostituire il provolone con del pecorino per un apporto di sapidità maggiore;

Preparazione

Per le orecchiette:

Disporre la semola sul tavolo a fontana, amalgamare acqua frizzante e acqua naturale e versarle al centro della fontana (oppure lavorare in ciotola); Inglobare la farina poco per volta, quindi, una volta ottenuto un impasto compatto, lavorare a mano sul piano da lavoro per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio.

Riporre sotto una ciotola e lasciare riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparare il condimento: soffriggere uno spicchio d’aglio tritato in padella insieme al peperoncino; Aggiungere i pomodori secchi, le olive taggiasche. sfumare con vino bianco e lasciare evaporare;

Aggiungere le alici tagliate a metà e regolare di sale, aggiungere un mestolo d’acqua e spegnere il fuoco: il sugo non necessita di cottura dal momento che gli ingredienti sono tutti molto saporiti e in questo modo le alici si mantengono succose.

Riprendere l’impasto, suddividerlo in 4 parti e formare dei filoncini di circa 1 cm di diametro. Ricavare dei tocchetti di circa 1 cm (Gnocchetti di semola), quindi “trascinarli” con la punta di un coltello (cavatelli), e rivoltare il risultato ottenuto su se stesso per formare l’orecchietta.

Formare tutte le orecchiette: se avete tempo a disposizione, l’ideale è farle seccare all’aria per un’oretta, in questo modo assumono una consistenza migliore. Se avete fame, potete tuffarle direttamente in acqua bollente salata e cuocerle per circa 5 minuti. Scolare le orecchiette all’interno del sugo e lasciare insaporire;

Mantecare con finocchietto tritato, olio extravergine di oliva e provolone dolce. Impiattare e servire con una sbriciolata di taralli.

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