Orecchiette alla materana

Tra le meraviglie di Matera ci sono anche queste deliziose orecchiette, condite con polpa d’agnello, pomodoro, mozzarella e una spolverata di pecorino, prima della cottura finale in forno. Una vera prelibatezza!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Facile

  • Orecchiette, 250 g;
  • Polpa di agnello, 250 g;
  • Passata di pomodoro, 500 g;
  • Vino bianco, q.b.;
  • Cipolla, 1;
  • Mozzarella, 150 g;
  • Pecorino grattugiato, 40 g;
  • Olio Extravergine di oliva;
  • Sale;
  • Pepe.

PREPARAZIONE

  • Affettare finemente la cipolla, quindi rosolarla in un tegame dal fondo
    spesso, adatto per la preparazione di un ragù;
  • Una volta appassita aggiungere la polpa di agnello tagliata a cubetti
    piccoli, e fare rosolare molto bene la carne;
  • Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare;
  • Salare, pepare, aggiungere la passata di pomodoro, quindi cuocere
    a fuoco lento per circa 1 ora;
  • Cuocere le orecchiette al dente, quindi scolarle all’interno del sugo
    di agnello e lasciare insaporire;
  • In una pirofila disporre uno strato di orecchiette, adagiarvi sopra
    la mozzarella a fette e una spolverata di pecorino;
  • Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, comporre
    l’ultimo strato con abbondante pecorino per la gratinatura;
  • Gratinare in forno a 195-200° per circa 10 minuti.

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