Tra le meraviglie di Matera ci sono anche queste deliziose orecchiette, condite con polpa d’agnello, pomodoro, mozzarella e una spolverata di pecorino, prima della cottura finale in forno. Una vera prelibatezza!
INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: Facile
- Orecchiette, 250 g;
- Polpa di agnello, 250 g;
- Passata di pomodoro, 500 g;
- Vino bianco, q.b.;
- Cipolla, 1;
- Mozzarella, 150 g;
- Pecorino grattugiato, 40 g;
- Olio Extravergine di oliva;
- Sale;
- Pepe.
PREPARAZIONE
- Affettare finemente la cipolla, quindi rosolarla in un tegame dal fondo
spesso, adatto per la preparazione di un ragù; - Una volta appassita aggiungere la polpa di agnello tagliata a cubetti
piccoli, e fare rosolare molto bene la carne; - Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare;
- Salare, pepare, aggiungere la passata di pomodoro, quindi cuocere
a fuoco lento per circa 1 ora; - Cuocere le orecchiette al dente, quindi scolarle all’interno del sugo
di agnello e lasciare insaporire; - In una pirofila disporre uno strato di orecchiette, adagiarvi sopra
la mozzarella a fette e una spolverata di pecorino; - Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, comporre
l’ultimo strato con abbondante pecorino per la gratinatura; - Gratinare in forno a 195-200° per circa 10 minuti.
