Ossobuco di pescatrice in gremolada

Ossobuco di pescatrice in gremolada

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

Una box Second Chef contenente:
• Rana pescatrice, 2 tranci da 130 g;
• Olio EVO/ Sale/Pepe.

Per la “gremolada”
• Prezzemolo, 10 g;
• Scorza di 1⁄2 limone;
• Aglio, 1⁄2 spicchio;
• Acciuga, 1⁄2.

Per la crema di carote
• Succo di 1⁄2 limone;
• Carote, 2.
• Olio EVO/ Sale/Pepe.

Per la catalogna ripassata
• Catalogna, 150 g;
• Aglio, 1 spicchio;
• Olio EVO/Sale.

Prezzo: 13,00 €

PREPARAZIONE

Per la crema di carote:
• Affettare le carote grossolanamente;
• Lessare le carote in acqua salata per 15 minuti, o finché morbide;
• Frullare al minipimer con olio a filo e il succo di 1⁄2 limone;
• Regolare di sale e di pepe e tenere in caldo.

Per la cicoria ripassata:
• Lessare la cicoria in acqua salata per 5 minuti se la gradite “al dente”, altrimenti
per 10 minuti per un risultato più morbido;
• Ripassare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, salare, pepare
e tenere in caldo.

Per la gremolada:
• Tritare al coltello tutti gli ingredienti per la gremolada e tenere da parte;
• Condire la rana pescatrice con olio, sale e pepe quindi cuocerla sulla griglia:
per un trancio da 130 g occorreranno circa 4 minuti per lato.
• Impiattare alla base del piatto la crema di carote, quindi adagiarvi sopra il trancio
di rana pescatrice;
• Formare una piccola quenelle con la gremolada e adagiarla sopra al trancio
di pescatrice e disporre affianco la cicoria ripassata.

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