Paccheri con fave e ricotta

Paccheri con fave e ricotta: gustare con aranciata rossa per esaltarne i sapori.

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 Persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Facile

• Paccheri, 200 g;
• Fave fresche pulite, 200 g;
• Limone, scorza di 1⁄2;
• Menta fresca, 2 foglie;
• Cipolla bionda, 1;
• Ricotta, 70 g;
• Pecorino, 30 g;
• Brodo vegetale q.b.
• Pepe Nero/Sale/Olio EVO, q.b.

Da servire In abbinamento ad
Aranciata Rossa di Lurisia

PREPARAZIONE

• Sgusciare le fave dal baccello, sbollentarle in acqua salata per 30 secondi,
quindi raffreddarle in acqua e ghiaccio;
• Rimuovere la buccia esterna e tenere da parte;
• Lessare i paccheri in abbondante acqua salata;
• In padella rosolare la cipolla affettata finemente, quindi unire le fave
e insaporire per 1 minuto;
• Bagnare con brodo vegetale e tenere in caldo;
• Setacciare la ricotta e grattugiare il pecorino;
• Scolare la pasta al dente nella casseruola con le fave e completare la cottura
aiutandosi eventualmente con un mestolino di acqua di cottura;
• Mantecare con la ricotta setacciata, il pecorino grattugiato, menta fresca,
scorza di limone e pepe nero a piacere;
• Impiattare e decorare con qualche fogliolina di menta e grattugiata di limone.

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