Pallotte cac’ e ova
Introduzione
Oggi vi presentiamo un piatto povero, della tradizione contadina abruzzese, conosciuto in tutta Italia come pallotte cac’e ova. È la ricetta ideale se avete parecchio pane raffermo e se il morso della fame stringe. L’abbinamento del pecorino romano e delle uova è un classico che richiama un po’ la carbonara, con un sapore però totalmente nuovo, unico e spietatamente buono. Un piatto ricco, succoso, sicuramente impegnativo da un punto di vista nutrizionale ma che lascia spazio a un momento di goduria assicurato.
Fate spazio nel vostro stomaco e preparatevi a gustare queste bombe di sapore.
Difficoltà
Facile
Dosi
Per due persone
Tempo di preparazione
75 minuti
Tempo di cottura
45 minuti
Costo
Basso
Dieta
Vegetariana
Ingredienti
Per le pallotte:
Pane raffermo 300 g
Uova 3
Tuorlo 1
Parmigiano Reggiano 150 g
Pecorino Romano 150 g
Latte q.b. (per ammorbidire il pane);
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Per il sugo:
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Soffriggere in olio extravergine la cipolla, il sedano e la carota, tritati precedentemente;
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Aggiungere la passata di pomodoro, salare, quindi cuocere per 20 minuti, affinché il sugo restringa leggermente, aggiungere basilico e tenere in caldo;
Per le pallotte:
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Tagliare il pane raffermo a tocchetti e metterlo a mollo nel latte, finché ammorbidito, quindi strizzare bene e tenere da parte;
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In una ciotola mettere il pane ben strizzato, aggiungere i formaggi grattugiati, le uova sbattute,
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Aglio e prezzemolo finemente tritati, e pepe di mulinello;
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Amalgamare bene l’impasto con le mani, quindi lasciare riposare in frigo affinché i sapori si amalgamino bene fra loro (per una notte è l’ideale);
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Formare delle polpettine di circa 40 g, quindi friggere in abbondante olio a temperatura non troppo alta, affinché non scuriscano troppo, arrivando a cuocere al cuore;
Per la finitura:
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Tuffare, via via che sono pronte, all’interno del sugo, quindi cuocere per 15-20 minuti, affinché assorbano il sugo e si gonfino leggermente;
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Servire ben calde con il sugo.
Ingredienti
Per le pallotte:
Pane raffermo 300 g
Uova 3
Tuorlo 1
Parmigiano Reggiano 150 g
Pecorino Romano 150 g
Latte q.b. (per ammorbidire il pane);
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio di semi di girasole q.b.