Ricette

Pallotte cac’ e ova

Introduzione

Oggi vi presentiamo un piatto povero, della tradizione contadina abruzzese, conosciuto in tutta Italia come pallotte cac’e ova. È la ricetta ideale se avete parecchio pane raffermo e se il morso della fame stringe. L’abbinamento del pecorino romano e delle uova è un classico che richiama un po’ la carbonara, con un sapore però totalmente nuovo, unico e spietatamente buono. Un piatto ricco, succoso, sicuramente impegnativo da un punto di vista nutrizionale ma che lascia spazio a un momento di goduria assicurato.
Fate spazio nel vostro stomaco e preparatevi a gustare queste bombe di sapore.

Difficoltà

Facile

Dosi

Per due persone

Tempo di preparazione

75 minuti

Tempo di cottura

45 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Ti manca qualche ingrediente?
Il latte per bagnare il pane può essere sostituito con dell’acqua se siete intolleranti al lattosio.

Preparazione
Per il sugo:
  • Soffriggere in olio extravergine la cipolla, il sedano e la carota, tritati precedentemente;

  • Aggiungere la passata di pomodoro, salare, quindi cuocere per 20 minuti, affinché il sugo restringa leggermente, aggiungere basilico e tenere in caldo;

Per le pallotte:
  • Tagliare il pane raffermo a tocchetti e metterlo a mollo nel latte, finché ammorbidito, quindi strizzare bene e tenere da parte;

  • In una ciotola mettere il pane ben strizzato, aggiungere i formaggi grattugiati, le uova sbattute,

  • Aglio e prezzemolo finemente tritati, e pepe di mulinello;

  • Amalgamare bene l’impasto con le mani, quindi lasciare riposare in frigo affinché i sapori si amalgamino bene fra loro (per una notte è l’ideale);

  • Formare delle polpettine di circa 40 g, quindi friggere in abbondante olio a temperatura non troppo alta, affinché non scuriscano troppo, arrivando a cuocere al cuore;

Per la finitura:
  • Tuffare, via via che sono pronte, all’interno del sugo, quindi cuocere per 15-20 minuti, affinché assorbano il sugo e si gonfino leggermente;

  • Servire ben calde con il sugo.

Ingredienti

Per le pallotte:

  • Pane raffermo 300 g

  • Uova 3

  • Tuorlo 1

  • Parmigiano Reggiano 150 g

  • Pecorino Romano 150 g

  • Latte q.b. (per ammorbidire il pane);

  • Olio extravergine di oliva q.b.

  • Sale fino q.b.

  • Pepe nero q.b.

  • Olio di semi di girasole q.b.