Panna cotta al cioccolato e fava di tonka con coulis alle fragole

INTRODUZIONE

La panna cotta è un dolce che si potrebbe in un certo senso definire “storico” perché esiste da sempre, la mangiavano i nostri nonni, la mangiamo noi e speriamo di mangiarla ancora per molto. Nel tempo la versione più classica di questo dolce è stata declinata in tantissimi modi diversi e tutti squisiti.

E’ un dessert questo davvero molto versatile che si presta a tantissimi abbinamenti, in questo caso Chef Marta ha deciso di abbinare il cioccolato alla fava di tonka che ne esalta il gusto con i suoi sentori di cacao, vaniglia e caramello e di abbinarlo poi ad un gusto fresco e di stagione come quello della fragola: ne è venuto fuori un dolce strepitoso perfetto come fine pasto o sfizio per la merenda. Da provare!

Difficoltà

Facile

Dosi

6 persone

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

4 ore

Strumenti

Stampini in alluminio

Collaborazione

Ubena

Ingredienti

Per la panna cotta:

Fava di Tonka Ubena 2;

Panna fresca 600 ml;

Zucchero a velo 120 g;

Cioccolato fondente 180 g;

Gelatina in fogli 10 g.

Per il coulis alle fragole:

Fragole (belle rosse) 250 g;

Zucchero a velo 200 g;

Limone succo 2 cucchiai.

Per la decorazione:

Fragole fresche q.b.;

Menta fresca q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire le fragole con i lamponi.




Preparazione

Reidratare la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, in una pentola, scaldare la panna insieme alla fava di tonka. Filtrare la fava di tonka con un colino.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, quando sarà completamente sciolto, aggiungerlo alla panna calda mescolando per amalgamare i due ingredienti. Aggiungere anche lo zucchero a velo setacciato e continuare a mescolare. La fiamma deve essere molto bassa in modo che il composto di cioccolato non arrivi mai a ebollizione.

Strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungerli al cioccolato mescolando fino a completo scioglimento. Versare il composto negli stampi e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Nel frattempo preparare il coulis di fragole frullando insieme tutti gli ingredienti e filtrando poi il composto ottenuto con un colino. Trascorso il tempo di riposo, sformare la panna cotta dagli stampi, eventualmente immergendoli brevemente in poca acqua calda perché i bordi si stacchino bene.

Decorare con coulis di fragole, fragole fresche e foglioline di menta.

Recipe Chef in Camicia Dolci e Dessert 0

Panna cotta al cioccolato e fava di tonka con coulis alle fragole

INTRODUZIONE

La panna cotta è un dolce che si potrebbe in un certo senso definire “storico” perché esiste da sempre, la mangiavano i nostri nonni, la mangiamo noi e speriamo di mangiarla ancora per molto. Nel tempo la versione più classica di questo dolce è stata declinata in tantissimi modi diversi e tutti squisiti.

E’ un dessert questo davvero molto versatile che si presta a tantissimi abbinamenti, in questo caso Chef Marta ha deciso di abbinare il cioccolato alla fava di tonka che ne esalta il gusto con i suoi sentori di cacao, vaniglia e caramello e di abbinarlo poi ad un gusto fresco e di stagione come quello della fragola: ne è venuto fuori un dolce strepitoso perfetto come fine pasto o sfizio per la merenda. Da provare!

PT10M PT10M
Difficoltà

Facile

Dosi

6 persone

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

4 ore

Ingredienti

Per la panna cotta:

Per il coulis alle fragole:

Per la decorazione:

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire le fragole con i lamponi.

Preparazione
  1. Reidratare la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, in una pentola, scaldare la panna insieme alla fava di tonka. Filtrare la fava di tonka con un colino.

  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, quando sarà completamente sciolto, aggiungerlo alla panna calda mescolando per amalgamare i due ingredienti. Aggiungere anche lo zucchero a velo setacciato e continuare a mescolare. La fiamma deve essere molto bassa in modo che il composto di cioccolato non arrivi mai a ebollizione.

  3. Strizzare bene i fogli di gelatina e aggiungerli al cioccolato mescolando fino a completo scioglimento. Versare il composto negli stampi e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

  4. Nel frattempo preparare il coulis di fragole frullando insieme tutti gli ingredienti e filtrando poi il composto ottenuto con un colino. Trascorso il tempo di riposo, sformare la panna cotta dagli stampi, eventualmente immergendoli brevemente in poca acqua calda perché i bordi si stacchino bene.

  5. Decorare con coulis di fragole, fragole fresche e foglioline di menta.

Ingredienti

Per la panna cotta:

  • Fava di Tonka Ubena 2;

  • Panna fresca 600 ml;

  • Zucchero a velo 120 g;

  • Cioccolato fondente 180 g;

  • Gelatina in fogli 10 g.

Per il coulis alle fragole:

  • Fragole (belle rosse) 250 g;

  • Zucchero a velo 200 g;

  • Limone succo 2 cucchiai.

Per la decorazione:

  • Fragole fresche q.b.;

  • Menta fresca q.b.