Panino con pulled pork

Introduzione

Il pulled pork è diventato oramai un’istituzione: carne di maiale sfilacciata succulenta e saporita cotta per lungo tempo a bassa temperatura. Si tratta di una preparazione molto semplice, l’unica variabile importante è il tempo: la spalla di maiale va fatta marinare, e, si sa, più tempo si dedica alla marinatura, migliore sarà il risultato finale. Per quanto riguarda la cottura, più la temperatura è bassa e la cottura prolungata, più morbidezza otterremo all’assaggio. Per questa ricetta abbiamo inserito il pulled pork in un panino, farcito con ingredienti freschi e aciduli per andare a smorzare la parte grassa del maiale.

Difficoltà

Media

Dosi

Per un panino

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

6 ore

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

2 ore

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Spalla di maiale 1,5/2 kg;

Senape 2 cucchiai;

Olio di semi q.b.;

Paprika affumicata 3 cucchiai;

Zucchero di canna 2 cucchiai;

Aglio 2 spicchi;

Cipolle q.b.;

Sale/pepe q.b.;

Cipollotto 1

Miele 1 cucchiaio;

Per il panino:

Pane da hamburger 1;

Pulled pork 120g;

Soncino 20g;

Mela verde 1;

Senape q.b.;

Olio EVO q.b.;

Sale/pepe q.b.;

Limone succo di ½;

Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire il pulled pork con della porchetta;
Puoi sostituire il soncino con della rucola;

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e massaggiare abbondantemente la spalla di maiale; Disporre sulla base di una casseruola in ghisa uno strato di cipolle tagliate a metà;

Disporre sopra la spalla di maiale e cuocere a 140° per 6 ore; lasciare poi raffreddare e sfilacciare; Rendere il bacon croccante in forno a 200 per circa 5-6 minuti;

Affettare la mela molto sottilmente e riporla in acqua acidulata per evitare l’ossidazione; Condire il soncino con olio, sale, pepe e succo di limone;

Spalmare un velo di senape sulla base del pane, adagiarvi sopra l’insalata, il pulled pork e il bacon, completare con le mele e servire ben caldo.

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