Panino con pulled pork
Introduzione
Il pulled pork è diventato oramai un’istituzione: carne di maiale sfilacciata succulenta e saporita cotta per lungo tempo a bassa temperatura. Si tratta di una preparazione molto semplice, l’unica variabile importante è il tempo: la spalla di maiale va fatta marinare, e, si sa, più tempo si dedica alla marinatura, migliore sarà il risultato finale. Per quanto riguarda la cottura, più la temperatura è bassa e la cottura prolungata, più morbidezza otterremo all’assaggio. Per questa ricetta abbiamo inserito il pulled pork in un panino, farcito con ingredienti freschi e aciduli per andare a smorzare la parte grassa del maiale.
Difficoltà
Media
Dosi
Per un panino
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
6 ore
Costo
Medio
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
2 ore
Ingredienti
Spalla di maiale 1,5/2 kg;
Senape 2 cucchiai;
Olio di semi q.b.;
Paprika affumicata 3 cucchiai;
Zucchero di canna 2 cucchiai;
Aglio 2 spicchi;
Cipolle q.b.;
Sale/pepe q.b.;
Miele 1 cucchiaio;
Per il panino:
Pulled pork 120g;
Soncino 20g;
Mela verde 1;
Senape q.b.;
Olio EVO q.b.;
Sale/pepe q.b.;
Limone succo di ½;
Preparazione
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Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e massaggiare abbondantemente la spalla di maiale; Disporre sulla base di una casseruola in ghisa uno strato di cipolle tagliate a metà;
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Disporre sopra la spalla di maiale e cuocere a 140° per 6 ore; lasciare poi raffreddare e sfilacciare; Rendere il bacon croccante in forno a 200 per circa 5-6 minuti;
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Affettare la mela molto sottilmente e riporla in acqua acidulata per evitare l’ossidazione; Condire il soncino con olio, sale, pepe e succo di limone;
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Spalmare un velo di senape sulla base del pane, adagiarvi sopra l’insalata, il pulled pork e il bacon, completare con le mele e servire ben caldo.
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Ingredienti
Spalla di maiale 1,5/2 kg;
Senape 2 cucchiai;
Olio di semi q.b.;
Paprika affumicata 3 cucchiai;
Zucchero di canna 2 cucchiai;
Aglio 2 spicchi;
Cipolle q.b.;
Sale/pepe q.b.;
Cipollotto 1
Miele 1 cucchiaio;
Per il panino:
Pane da hamburger 1;
Pulled pork 120g;
Soncino 20g;
Mela verde 1;
Senape q.b.;
Olio EVO q.b.;
Sale/pepe q.b.;
Limone succo di ½;