Panzerotti con salame, porri e mozzarella

Panzerotti al forno con salame, porri e mozzarella

INGREDIENTI

Ingredienti per 5 panzerotti
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Medio

• Farina 00, 250 g;
• Sale, 5 g;
• Olio Extravergine di oliva, 15 g;
• Acqua, 150 ml;
• Lievito di birra, 12,5 g (1⁄2 panetto);
• Zucchero, 1 cucchiaino.

Per il ripieno
• Porri, 2;
• Salame Negronetto
Negroni, 100 g;
• Mozzarella, 100 g;
• Grana Padano grattugiato, 30-40 g.

PREPARAZIONE

• Sciogliere il lievito di birra all’interno di una ciotola capiente, insieme
all’acqua e allo zucchero, quindi aggiungere l’olio;
• Aggiungere 2-3 cucchiai di farina per ottenere una pastella, aggiungere
il sale, in modo che non entri a contatto diretto con il lievito;
• Aggiungere la restante farina e lavorare fino ad ottenere un composto compatto;
• Mettere a lievitare in forno con la luce accesa senza temperatura, per circa
2 ore, fino al raddoppio del volume dell’impasto;
• Dividere l’impasto in porzioni di circa 70 grammi (quindi all’incirca in 5
porzioni), quindi riporre a lievitare nuovamente per almeno 30 minuti;
• Nel frattempo preparare il ripieno: affettare finemente i porri e stufarli
in padella con un filo d’olio, a fuoco lento per 15 minuti circa;
• Tagliare il Salame Negronetto Negroni e la mozzarella a cubetti
e grattugiare il Grana Padano all’interno dei porri;
• Stendere l’impasto per i panzerotti a una dimensione di circa 15-18 cm
di diametro, quindi stendere sulla base il composto di porri e adagiarvi sopra
qualche cubetto di salame e di mozzarella, concentrandosi solo in una 1/2;
• Richiudere, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, quindi ripiegare
l’impasto su se stesso per evitare che il ripieno fuoriesca;
• Infornare a 230° (o a massima temperatura) ventilato per circa 15-20 min.

Scarica Ricetta