Pappardelle al ragù
INTRODUZIONE
Se diciamo “Domenica” che piatto vi viene in mente? Qui a Chef in Camicia si sono subito create due fazioni: chi ha detto lasagne e chi ha detto tagliatelle, ma per entrambi l’elemento fondamentale è stato il ragù.
Preparato da mamma o da nonna, il ragù è sicuramente uno dei capisaldi della cucina italiana, protagonista indiscusso dei pranzi domenicali o delle feste. Ricetta super classica preparata da Mister Mario, che è uno dei boss a Chef in Camicia per la preparazione dei primi piatti, da seguire passo passo per un viaggio di gusto e sapore assolutamente irresistibile.
Difficoltà
Media
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
1 ora
Tempo di cottura
2 ore
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Tempo di riposo
30 minuti
Ingredienti
Per il Ragù:
Carne macinata (manzo e maiale) 400 g;
Pancetta di maiale 150 g;
Carota 50 g;
Costa di sedano 50 g;
Cipolla 50 g;
Passata di pomodoro 300 g;
Bicchiere di vino metà;
Latte intero 200 ml;
Pepe nero q.b.
Per le pappardelle:
Farina 00 250 g;
Farina di semola 50 g;
Uova 3.
Preparazione
Per il rag
-
Affettare a listarelle la pancetta e farla rosolare con un filo d’olio nel tegame di terracotta. Aggiungere le verdure tagliate in piccoli dadini e farle stufare. Aggiungere la carne, farla rosolare e poi sfumare con il vino. Lasciare cuocere per circa due ore con coperchio socchiuso. Ultimare la cottura facendo assorbire poco alla volta il bicchiere di latte e poi aggiustare di sale e pepe.
Per le pappardelle:
-
Unire le farine su una spianatoia, formare un buco al centro e inserire le uova. Iniziare a mescolare le uova e poi agglomerare man mano la farina. Lavorare l’impasto con i palmi delle mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Avvolgere con della pellicola alimentare e lasciar riposare almeno mezz’ora. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente e salate per alcuni minuti. Scolare la pasta e condirla con un po’ di ragù. Impiattare disponendo la pasta a pettine e guarnire con altro ragù.
Ingredienti
Per il Ragù:
Carne macinata (manzo e maiale) 400 g;
Pancetta di maiale 150 g;
Carota 50 g;
Costa di sedano 50 g;
Cipolla 50 g;
Passata di pomodoro 300 g;
Bicchiere di vino metà;
Latte intero 200 ml;
Pepe nero q.b.
Per le pappardelle:
Farina 00 250 g;
Farina di semola 50 g;
Uova 3.