Passatina di ceci con gamberi

Passatina di ceci con gamberi, scalogno caramellato e asparagi: sublime!

INGREDIENTI

Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Medio

• Aceto Balsamico di Modena Ponti
IGP HD, per la finitura;
• Ceci precotti, 200 g;
• Cipolla bionda, 1;
• Sale/Pepe, q.b.;
• Brodo vegetale, 150 ml;
• Code di gamberi, 8;
• Punte di asparagi, 6;
• Scalogno, 2;
• Aceto Balsamico di Modena Ponti
IGP, 2 cucchiai;
• Aceto di vino bianco Ponti, 4 cucchiai;
• Zucchero di canna, 1 cucchiaio;
• Olio EVO, q.b.

PREPARAZIONE

• Affettare finemente la cipolla e rosolarla in casseruola, quindi fare cuocere
dolcemente per 5 minuti;
• Aggiungere i ceci, salare, pepare e rosolare per qualche minuto;
• Coprire con brodo vegetale a filo e lasciare insaporire il tutto per 10 minuti;
• Prelevarne circa 3/4 e frullare al minipimer, quindi reincorporare al resto
dei ceci, per creare un gioco di consistenze;
• Cuocere gli scalogni privati della pelle in acqua leggermente acidulata
con Aceto di vino bianco Ponti per circa 3 minuti;
• Sbollentare, nella stessa acqua, le punte degli asparagi per 1 minuto;
• Rosolare gli scalogni in padella con olio e zucchero di canna, salare,
quindi sfumare con Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti;
• Scottare velocemente i gamberi in padella per 1 minuto per lato, salare
e tenere da parte;
• Impiattare la passatina di ceci alla base del piatto, adagiare in maniera
disordinata gli scalogni, i gamberi e le punte degli asparagi;
• Completare il piatto con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena
Ponti IGP HD.

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