Pasta al burro e Parmigiano

Abbinamento: Pasta al burro e Parmigiano

INGREDIENTI

Ingredienti per 6 paccheri
Tempo di preparazione: 15 minuti
Difficoltà: Facile

• Paccheri, 6;
• Olio di semi per friggere, q.b.

Per il ripieno
• Parmigiano Reggiano, 75 g + 50 g;
• Panna, 75 g;
• Mascarpone, 50 g;
• Burro, 40 g.

• Sac-a-poche.

PREPARAZIONE

• Stracuocere i paccheri in abbondante acqua salata, a bollore moderato,
per il doppio rispetto al tempo di cottura tradizionale;
• Scolare molto delicatamente, quindi asciugare con cura con un canovaccio
o con carta assorbente;
• Disporre su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente oleata,
ben distanziati tra loro, quindi infornare in forno ventilato a 50° per 6 ore;
• Se fate quest’operazione il giorno prima potete lasciarli essiccare anche tutta
la notte all’aria, in un ambiente asciutto;
• Preparare una fonduta con panna e parmigiano e lasciarla raffreddare,
quindi incorporarla al mascarpone e inserirla in una sac-à-poche;
• Fondere il burro in casseruola fino a renderlo nocciola;
• Friggere i paccheri in olio profondo finché rigonfi e croccanti;
• Farcire i paccheri con la crema al mascarpone e parmigiano;
• Passare i paccheri nel burro nocciola fuso, quindi nel parmigiano grattugiato
e servire subito!

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