Pasta alla ionica
Introduzione
La pasta “alla Ionica” è una ricetta la cui origine è “contesa” tra Puglia e Calabria, entrambe regioni bagnate dal Mar Ionio. Si tratta di un sugo di pomodoro arricchito con peperoni e guanciale. La versione tradizionale prevede un passaggio con il passaverdure, che permette anche di mantenere un ottimo colore finale sulla salsa. In alternativa è possibile utilizzare il minipimer e, per non far schiarire troppo la salsa, si consiglia sempre di frullare una volta fredda.
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Costo
Basso
Dieta
Di carne
Strumenti
Minipimer
Ingredienti
Per la pasta:
Pasta lunga (maccheroncini al ferretto, fusilli lunghi, o bucatini) 200 g;
Petali di guanciale Negroni 120 g;
Aglio 1 spicchio;
Basilico abbondante;
Pecorino grattugiato 40 g;
Preparazione
Per la pasta:
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Pulire i peperoni dai semi e filamenti interni, incidere i pomodori a croce; Lessare per 3-4 minuti in acqua bollente salata, quindi scolare e lasciare intiepidire leggermente;
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Rimuovere la pelle dei pomodori e dei peperoni; Passare al passaverdure a fori larghi, oppure frullare al minipimer e passare al setaccio;
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Fare sudare dolcemente il guanciale in padella e, una volta che avrà rilasciato tutto il suo grasso, aggiungere l’aglio tritato finemente;
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Versare in padella la salsa di pomodori e peperoni e cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti, regolando di sale a fine cottura; Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata.
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Quindi scolare la pasta al dente in padella e completare la cottura con la salsa; Aggiungere abbondante basilico spezzettato, mantecare con olio extravergine di oliva e pecorino grattugiato;
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Impiattare e servire con un’ulteriore spolverata di pecorino.
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Ingredienti
Per la pasta:
Pasta lunga (maccheroncini al ferretto, fusilli lunghi, o bucatini) 200 g;
Pomodori ramati 2;
Peperone rosso dolce 1;
Petali di guanciale Negroni 120 g;
Aglio 1 spicchio;
Basilico abbondante;
Pecorino grattugiato 40 g;
Olio Extravergine di oliva q.b.;