Una tipica ricetta siciliana che vuole celebrare la 103esima edizione del Giro d’Italia, in partenza oggi proprio dalla Sicilia.
La pasta con le sarde racchiude in sé tutti i sapori della Sicilia, da quelli del mare a quelli della terra, con finocchietto, uvetta e pinoli. Impossibile resistere!
INGREDIENTI
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Medio
- Spaghettoni, 200 g;
- Finocchietto, 50 g (abbondante);
- Pinoli, 20 g;
- Uvetta, 20 g;
- Sarde pulite, 200 g;
- Acciughe, 1;
- Cipolla, 1;
- Zafferano in polvere, 1 bustina;
- Olio Extravergine di oliva;
- Sale;
- Pepe.
PREPARAZIONE
- Cuocere il finocchietto per 10 secondi in acqua bollente leggermente
salata, quindi scolarlo e tritarlo finemente, tenere l’acqua aromatizzata
al finocchietto per la cottura della pasta; - Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per almeno 10 minuti;
- Pulire le sarde rimuovendo la lisca, la testa e la coda e tenerle aperte a libro;
- Tritare finemente la cipolla, quindi portarla in padella insieme a 2-3
cucchiaiate di olio, quattro cucchiai d’acqua, le acciughe spezzettate
a mano: in questo modo otterremo uno stufato di cipolla profumato
all’acciuga, senza rovinare il sapore di quest’ultima: cuocere finché l’acqua
non evapora e si sente uno sfrigolìo in padella (circa 5 minuti); - Aggiungere lo zafferano stemperato in un po’ d’acqua tiepida, l’uvetta
scolata e i pinoli; - Aggiungere le sarde e il finocchietto tritato, coprire con coperchio e cuocere
per 3 minuti; - Cuocere gli spaghettoni al dente e scolarli in padella, quindi completare
la cottura aiutandosi con un goccio d’acqua; - Mantecare con olio extravergine di oliva.
