Pasta e ceci

INTRODUZIONE

In molte regioni italiane i ceci sono protagonisti di qualche ricetta tradizionale: in Toscana per esempio si prepara il Caciucco di ceci, in Puglia i Ciceri e tria o in Campania le Laganelle e ceci. Tuttavia, uno dei modi più classici per apprezzare questo legume rimane sicuramente la classica Pasta e ceci. Piatto semplice e allo stesso tempo ricco, proprio grazie alla presenza dei ceci che sono un alimento sano e nutriente.

La coppia più amata di Chef in Camicia, Il Maestro e Nicolò, propongo la loro versione di questa ricetta che si distingue per la pasta fresca, ovvero i maltagliati, e per la nota piccante del peperoncino, a cui difficilmente Nicolò riesce a rinunciare. Non c’è storia: i piatti della tradizione non deludono mai.

Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

2 ore per i ceci e 20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

1 notte per i ceci + 30 minuti per la pasta

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per i maltagliati:

Farina 00 200 g;

Uova 2.

Per l'olio piccante:

Olio extravergine di oliva 20 ml;

Peperoncino intero 1;

Chili flakes (peperoncino in fiocchi) un cucchiaino.

Per i ceci:

Ceci secchi 100 g;

Bicarbonato un cucchiaino;

Erbe aromatiche q.b.;

Cipolla bianca metà;

Aglio uno spicchio;

Grana Padano 20 mesi 40 g;

Burro una noce;

Olio extravergine di oliva q.b.




Ti manca qualche ingrediente?

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la pasta all’uovo fresca con una pasta all’uovo già pronta.

Puoi omettere l’olio piccante.




Preparazione

Per i ceci:

La sera prima mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato. Scolare bene i ceci dall’acqua di ammollo e sciacquare sotto acqua corrente quindi cuocere in 1 l di acqua poco salata, con coperchio, per circa 2 ore dal bollore o fino a quando saranno teneri.

Per la pasta fresca:

Creare una fontana con la farina quindi aggiungere l’uovo al centro ed iniziare ad impastare con una forchetta. Quando l’impasto avrà acquisito una certa consistenza impastare a mano su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Lasciare riposare la pasta, coperta da pellicola, a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta con l’aiuto della macchina o a mano quindi tagliarla in pezzi irregolari e tenere da parte.

Per la pasta e ceci:

In una casseruola soffriggere la cipolla bianca e l’aglio tagliati finemente con un filo di olio, una noce di burro e le erbe aromatiche tritate. Aggiungere i ceci scolati senza buttare via la loro acqua di cottura.

Lasciare insaporire i ceci aggiungendo la loro acqua di cottura. Cuocere i ceci in acqua bollente salata e scolarli leggermente al dente aggiungendoli direttamente in padella insieme ai ceci. Terminare la cottura della pasta aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura dei ceci e regolando di sale.

Nel frattempo preparare l’olio piccante scaldando dolcemente per qualche minuto l’olio e versandolo poi sopra al peperoncino intero e in fiocchi.

Servire i maltagliata con formaggio grattugiato e olio piccante a piacere.

Recipe Chef in Camicia Ricette 0

Pasta e ceci

INTRODUZIONE

In molte regioni italiane i ceci sono protagonisti di qualche ricetta tradizionale: in Toscana per esempio si prepara il Caciucco di ceci, in Puglia i Ciceri e tria o in Campania le Laganelle e ceci. Tuttavia, uno dei modi più classici per apprezzare questo legume rimane sicuramente la classica Pasta e ceci. Piatto semplice e allo stesso tempo ricco, proprio grazie alla presenza dei ceci che sono un alimento sano e nutriente.

La coppia più amata di Chef in Camicia, Il Maestro e Nicolò, propongo la loro versione di questa ricetta che si distingue per la pasta fresca, ovvero i maltagliati, e per la nota piccante del peperoncino, a cui difficilmente Nicolò riesce a rinunciare. Non c’è storia: i piatti della tradizione non deludono mai.

PT20M P
Difficoltà

Facile

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

2 ore per i ceci e 20 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

1 notte per i ceci + 30 minuti per la pasta

Ingredienti

Per i maltagliati:

Per l'olio piccante:

Per i ceci:

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire la pasta all’uovo fresca con una pasta all’uovo già pronta.

Puoi omettere l’olio piccante.

Preparazione
Per i ceci:
  1. La sera prima mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua tiepida con un cucchiaino di bicarbonato. Scolare bene i ceci dall’acqua di ammollo e sciacquare sotto acqua corrente quindi cuocere in 1 l di acqua poco salata, con coperchio, per circa 2 ore dal bollore o fino a quando saranno teneri.

Per la pasta fresca:
  1. Creare una fontana con la farina quindi aggiungere l’uovo al centro ed iniziare ad impastare con una forchetta. Quando l’impasto avrà acquisito una certa consistenza impastare a mano su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

  2. Lasciare riposare la pasta, coperta da pellicola, a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta con l’aiuto della macchina o a mano quindi tagliarla in pezzi irregolari e tenere da parte.

Per la pasta e ceci:
  1. In una casseruola soffriggere la cipolla bianca e l’aglio tagliati finemente con un filo di olio, una noce di burro e le erbe aromatiche tritate. Aggiungere i ceci scolati senza buttare via la loro acqua di cottura.

  2. Lasciare insaporire i ceci aggiungendo la loro acqua di cottura. Cuocere i ceci in acqua bollente salata e scolarli leggermente al dente aggiungendoli direttamente in padella insieme ai ceci. Terminare la cottura della pasta aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura dei ceci e regolando di sale.

  3. Nel frattempo preparare l’olio piccante scaldando dolcemente per qualche minuto l’olio e versandolo poi sopra al peperoncino intero e in fiocchi.

  4. Servire i maltagliata con formaggio grattugiato e olio piccante a piacere.

Ingredienti

Per i maltagliati:

  • Farina 00 200 g;

  • Uova 2.

Per l'olio piccante:

  • Olio extravergine di oliva 20 ml;

  • Peperoncino intero 1;

  • Chili flakes (peperoncino in fiocchi) un cucchiaino.

Per i ceci:

  • Ceci secchi 100 g;

  • Bicarbonato un cucchiaino;

  • Erbe aromatiche q.b.;

  • Cipolla bianca metà;

  • Aglio uno spicchio;

  • Grana Padano 20 mesi 40 g;

  • Burro una noce;

  • Olio extravergine di oliva q.b.