Pasta 'ncasciata (versione messinese)

Pasta ‘ncasciata (versione messinese)

INTRODUZIONE

La pasta ‘ncasciata è un primo piatto di pasta originario della Sicilia, senza in realtà una connotazione particolare a livello di provenienza: è una ricetta infatti che si prepara in tutta la regione, con qualche piccola variazione di città in città.

Con la ricetta di oggi presentiamo la versione messinese che prevede la presenza di un ragù di carne. Il termine “‘’ncasciata” ci fa capire qual è l’unico ingrediente che non può mancare: il caciocavallo. “‘Ncasciata” o “incaciata” infatti significa letteralmente “piena di formaggio”. Seguite la ricetta di Chef in Camicia per preparare una “Pasta ‘ncasciata” da manuale!

Difficoltà

Facile

Dosi

6 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

120 minuti

Costo

Medio

Dieta

Di carne

Tempo di riposo

10 minuti

Strumenti

Collaborazione

Ingredienti

Per la pasta 'ncasciata

Maccheroni 500 g;

Melanzane 1;

Passata di pomodoro 700 g;

Cipolla bianca a cubetti 1;

Vino bianco 100 ml;

Carne macinata 300 g;

Piselli sbollentati 150 g;

Caciocavallo grattugiato 350 g;

Salame a cubetti 100 g;

Uova sode 2;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Olio di semi per friggere q.b.;

Sale fino q.b.;

Basilico fresco q.b.;

Pangrattato q.b.

Ti manca qualche ingrediente?

Preparazione

Per la pasta 'ncasciata:

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in abbondante olio di semi ben caldo; Scolare su carta assorbente e tenere da parte; Rosolare la cipolla in un tegame con l'olio extravergine, quindi aggiungere la carne macinata e farla rosolare; Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcoolica; Aggiungere la passata di pomodoro e regolare di sale;

Aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora e 20 minuti; Aggiungere i piselli e proseguire la cottura per circa 10 minuti; Cuocere la pasta in acqua bollente, leggermente salata, per metà del suo tempo di cottura; In una ciotola ampia unire la pasta, il ragù ormai cotto; Aggiungere le melanzane fritte e mescolare bene;

Cospargere di olio una teglia da forno, successivamente spolverata di pangrattato; Disporre la pasta condita, aggiungendo qualche foglia di basilico, il caciocavallo grattugiato, le uova sode e salame a cubetti; Procedere in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti;

Completate con qualche melanzana fritta, abbondante caciocavallo grattugiato e il pangrattato; Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti e, successivamente, cuocere per ulteriori 5 minuti a 220°C in modalità grill per fare dorare la superficie; Sfornare e servire la pasta 'ncasciata.

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