Pavlova

Pavlova: una nuvola di piacere

INGREDIENTI

Ingredienti per 8 porzioni
Tempo di preparazione: 105 minuti
Difficoltà: Medio

Per la meringa
• Albumi “vecchi” a temperatura
ambiente, 4 (120 g);
• Zucchero, 220 g;
• Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino;
• Aceto bianco, 1 cucchiaio;
• Amido di mais, 20 g.

Per decorare

• Panna, 250 ml;
• Frutti di bosco, q.b.

PREPARAZIONE

• Preriscaldate il forno a 120°C e foderate una teglia da forno con carta
e disegnate un cerchio che servirà a delimitare il diametro della meringa;
• Iniziate a montare gli albumi“vecchi” a temperatura ambiente quindi aggiungete
poco alla volta lo zucchero aspettando qualche minuto tra un inserimento
e l’altro in modo che lo zucchero si sciolga bene;
• Aggiungete quindi anche l’aceto e infine l’estratto di vaniglia: montate
fino a quando sulle fruste non si formeranno i tipici“becchi”;
• Setacciate l’amido di mais direttamente sugli albumi montati e mescolate
con l’aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l’alto cercando
di smontare la massa il meno possibile;
• Posate la meringa all’interno del cerchio disegnato sul foglio di carta forno
in modo irregolare e infornate per 1 ora e 30 nel ripiano centrale del forno;
• Terminata la cottura lasciate raffreddare la meringa all’interno del forno
mantenendo lo sportello aperto con l’aiuto di un mestolo (ci vorrà almeno
un’ora);
• Decorate la meringa con la panna montata e i frutti di bosco.

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