Pennette al peperone arrabbiato

INTRODUZIONE

Per tutti gli amici amanti del piccante, questa è la ricetta che fa per voi. Una pennetta arrabbiata…ma non troppo.

4 peperoncini differenti utilizzati in 3 preparazioni differenti per un risultato unico da leccarsi i baffi.

ALT! Il risultato è tutto tranne che infuocato. Anzi, la pennetta saltata all’interno della salsa di peperone cremosa è una mossa audace per smorzare la piccantezza dei peperoncini scelti.

Questa ricetta è infatti talmente equilibrata che, se la provate, non potete più farne a meno.
Aromatica, dolce e speziata allo stesso tempo, con un pangrattato croccante e un olio in infusione con aglio e acciughe che vi farà leccare i baffi.
Provare per credere.

Difficoltà

Media

Dosi

2 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Costo

Basso

Dieta

Vegetariana

Tempo di riposo

Strumenti

Robot da cucina, colino a maglia fine

Collaborazione

Ubena

Ingredienti

Per la pasta:

Pennette 200 g;

Per la salsa:

Peperone rosso 2;

Cipolla rossa metà;

Olio extravergine di oliva q.b.;

Vino bianco mezzo bicchiere;

Concentrato di pomodoro un cucchiaio abbondante;

Burro una noce;

Sale fino q.b.;

Zucchero semolato q.b.;

Peperoncino Pequin Intero Ubena 2 pezzi;

Per il pangrattato piccante:

Pangrattato 80 g;

Peperoncino panca macinato Ubena un cucchiaino;

Sale fino q.b.;

Per l’olio in infusione:

Aglio 4 spicchi;

Acciughe sott'olio 4;

Peperoncino Scotch Bonnet macinato Ubena un cucchiaino;

Peperoncino Jalapeno verde a fiocchi Ubena un cucchiaino;

Ti manca qualche ingrediente?

È possibile sostituire il pangrattato con del pane raffermo.

È possibile sostituire il peperone rosso con del peperone giallo o verde.

È possibile sostituire la cipolla con dello scalogno per un sapore più delicato.

Preparazione

Salsa:

Lavare e pelare la cipolla bionda. Tagliare a brunoise e far rosolare in casseruola con l’aiuto di olio extravergine di oliva insieme al peperoncino Pequin Intero Ubena. Aggiungere sale e zucchero. Sfumare con vino bianco. Nel mentre tagliare a listarelle il peperone rosso precedentemente lavato e privato dei semi. Aggiungere il peperone al fondo di cipolla oramai stufato e rosolato e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco sostenuto, aggiungendo qualche mestolo di acqua o di brodo vegetale se necessario. Una volta superato il tempo di cottura, frullare il tutto e setacciare, fino ad ottenere una salsa liscia, densa e omogenea. Mettere da parte.

Pangrattato piccante:

In una padella antiaderente aggiungere il pangrattato e il peperoncino Panca macinato Ubena. Far tostare bene il tutto e, non appena dorato, rimuovere dalla padella e mettere da parte.

Olio in infusione:

In una casseruola scaldare a bassa temperatura (circa 70°C) abbondante olio extravergine di oliva e aggiungere l’aglio privato della camicia, le acciughe, il peperoncino Scotch Bonnet macinato Ubena e il peperoncino Jalapeno verde a fiocchi Ubena. Cuocere a bassa temperatura per almeno 15 minuti e successivamente lasciare in infusione fino a quando l’olio non sarà ben freddo.

Finitura:

Calare la pasta in abbondante acqua salata e, una volta cotta, scolarla e mantecarla all’interno della crema di peperone. Impiattare e completare con il pangrattato piccante e l’olio al peperoncino in infusione.

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